一(yī)、樂山豆腐腦好吃又(yòu)美味，應該要怎麽做？
樂山豆腐腦的用料：豆花 1碗花椒末 紅薯粉 1把黃豆 1小(xiǎo)把大(dà)頭菜 小(xiǎo)蔥 香菜 油辣椒 味精 醋 醬油 水澱粉 1小(xiǎo)碗（澱粉加水化開(kāi)）樂山豆腐腦的做法步驟：1.準備材料。紅薯粉泡軟，黃豆泡一(yī)晚上2.鍋中(zhōng)熱油，黃豆濾幹水，放(fàng)入油鍋3.小(xiǎo)火(huǒ)将黃豆半炸半炒至金黃，待涼4.炸好的黃豆，大(dà)頭菜切碎粒5.紅薯粉下(xià)鍋煮熟，撈起過涼水。配調料：油辣椒、花椒末、味精、醬油、醋6.小(xiǎo)鍋煮2--3碗水，燒沸，将水澱粉緩緩倒入鍋中(zhōng)，邊倒邊攪拌鍋中(zhōng)的水，以免結塊7.濃度大(dà)概爲稀糊狀，不宜太濃厚，也不宜過清8.繼續小(xiǎo)火(huǒ)加熱小(xiǎo)鍋，讓它保持煮沸的狀态，利用湯勺的薄邊緣輕輕的薄薄地削下(xià)豆花，邊削邊放(fàng)入小(xiǎo)鍋中(zhōng)9.因爲小(xiǎo)鍋一(yī)直保持煮沸的狀态，削完豆花，幾秒鍾後即可關火(huǒ)10.将小(xiǎo)鍋中(zhōng)的豆花舀入調料碗中(zhōng)，加入一(yī)小(xiǎo)把煮好的粉絲，再撒上炸好的黃豆、大(dà)頭菜，香菜和小(xiǎo)蔥即可。
二、樂山牛肉粉條怎麽做味道正宗？
樂山牛肉粉條是一(yī)道四川省樂山市的特色小(xiǎo)吃，傳統做法是用當地的特産鮮牛肉、精鹽、豆腐乳、老姜、花椒、米醋等調制而成。下(xià)面是制作樂山牛肉粉條的具體(tǐ)步驟：
材料：
- 牛肉：500克
- 粉條：适量
- 豆腐乳：3塊
- 姜：3片
- 蒜：3瓣
- 蔥：适量
- 辣椒：适量
- 花椒：适量
- 鹽：适量
- 米醋：适量
- 生(shēng)抽：适量
- 料酒：适量
- 雞精：适量
- 油：适量
步驟：
1. 将牛肉洗淨、切成薄片，加入适量的生(shēng)抽、料酒、鹽攪拌均勻後腌制15分(fēn)鍾左右。
2. 将蔥、姜、蒜切末，辣椒切絲備用。
3. 預熱鍋，加入适量的油，放(fàng)入蔥姜蒜、豆腐乳爆香。
4. 加入腌制好的牛肉片煸炒，加入鹽、花椒等調料炒勻後，翻炒至變色。
5. 加入适量的水，大(dà)火(huǒ)煮沸後轉小(xiǎo)火(huǒ)煮約1小(xiǎo)時，直到牛肉爛熟。
6. 煮粉條，将煮好的粉條放(fàng)入碗裏，加上牛肉和湯汁。
7. 按個人口味撒上蔥花、辣椒絲等，淋上少許米醋和雞精即可。
以上是樂山牛肉粉條的傳統做法，制作過程需要耐心和細心。如果按照以上步驟做出來的樂山牛肉粉條還不夠正宗，您也可以根據自己的口味和喜好進行調整，不過要注意保持原材料的特點和口感。
三、樂山豆腐腦屬于哪裏的特産
樂山豆腐腦是四川省樂山市的特色小(xiǎo)吃。樂山豆腐腦是四川樂山風味小(xiǎo)吃之一(yī)，屬于鹹味豆腐腦。樂山豆腐腦并非以豆花爲主，而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭爲主。樂山豆腐腦豆花上有深紅的辣椒配着翠綠香菜或芹菜，色香味俱全。
樂山豆腐腦在四川小(xiǎo)吃中(zhōng)算是一(yī)絕，來源于四川小(xiǎo)吃最活躍的樂山。在成都或者或者四川的其他地方，我(wǒ)們管它叫“樂山豆腐腦”，但在樂山，我(wǒ)們管它叫“牛華豆腐腦”，因爲這碗豆腐腦真正的出處是樂山的牛華鎮。因爲樂山的名氣大(dà)些，所以在外(wài)都管它叫“樂山豆腐腦”了。以樂山豆腐腦爲首的樂山小(xiǎo)吃吸引了成都一(yī)撥又(yòu)一(yī)撥的好吃嘴兒“組團”到樂山胡吃海吃，不爲樂山大(dà)佛，不爲峨嵋山，豆腐腦算是罪魁禍首。這豆腐腦傳承了四川小(xiǎo)吃的最大(dà)特點：調料豐富。各種基本調料外(wài)，還有酥黃豆和大(dà)頭菜，還很特别地加了粉絲。粉絲在這酸辣的豆腐腦中(zhōng)，俨然成了酸辣粉了。
樂山豆腐腦的種類：
樂山大(dà)街小(xiǎo)巷處處可見，樂山豆腐腦按産地一(yī)般分(fēn)兩種：
牛華豆腐腦，細嫩爽滑之豆花與粉條，用芡粉勾汁，炖牛肉之厚重，再佐以花生(shēng)米、小(xiǎo)籠粉蒸肥腸或牛肉，是家常百姓的美味，樂山城區的豆腐腦以老公園旁邊的豆腐腦和府街的“眼鏡豆腐腦”爲人氣旺的地方；
峨眉豆腐腦，做法和牛華豆腐腦類似，唯一(yī)不同的是加入的是酥肉，并且不加粉條，但完全是另一(yī)番不同的口味，以興發街口的那家最有代表性。
按照配料主要分(fēn)爲三種：
牛肉豆腐腦，以紅燒牛肉湯鹵汁爲主，湯頭濃厚，麻辣鮮香；
雞絲豆腐腦，搭配以新鮮雞絲，清香可口，口感清淡；
酥肉豆腐腦，以面粉包裹新鮮五花肉，用油炸至金黃的酥肉爲主料，滿嘴香脆不膩口。
這三種豆腐腦都可以再加入粉蒸牛肉和粉蒸肥腸佐食，大(dà)快朵頤。
