1. 廣州哪裏有燒臘批發拿貨
2. 熟食店(diàn)創業策劃書(shū)範文
3. 夏天現撈鹵味熟食以及鹵水怎麽保存？

一(yī)、廣州哪裏有燒臘批發拿貨

廣州海珠市-濱江西。客村(cūn)燒臘批發配送。專注港式燒臘二十三年，現廣州市有兩個燒臘品牌，兩個大(dà)型食品加工(gōng)廠，位于廣州海珠市-濱江西，燒味、鹵水、白(bái)切、鹽焗等各類品種，可滿足市面上的品種多元化，專門對接品牌加盟、團餐批發、市場檔口燒臘批發、食堂批發、快餐店(diàn)批發、超市等各種批發。

二、熟食店(diàn)創業策劃書(shū)範文

　　下(xià)面是提供的熟食行業創業策劃書(shū)，本文将從熟食行業的發展概況、swot分(fēn)析、市場定位等方面爲大(dà)家分(fēn)析熟食行業創業前景，歡迎閱讀。

一(yī)、熟食食品行業的發展概況

1、消費(fèi)者行爲分(fēn)析

1.1消費(fèi)态勢

随着現代人們物(wù)質文化生(shēng)活水平的不斷提高，人們對食品的消費(fèi)也趨向多樣化，特别是在珠江三角洲較地區，外(wài)來人口的增多，帶來口味需求的多樣化，各種飲食文化互相交流和滲透，不同種類的飲食店(diàn)也遍地開(kāi)花。适應快節奏和流動快的現代人們的生(shēng)活和工(gōng)作節湊的西式或中(zhōng)式快餐連鎖店(diàn)成爲大(dà)衆消費(fèi)者的消費(fèi)主流。穩定的本地家庭，外(wài)來工(gōng)在外(wài)住宿的家庭，大(dà)量的工(gōng)廠集體(tǐ)食堂消等費(fèi)單位的大(dà)量存在，他們在購買一(yī)般肉菜食品的同時，會對已制作好口味獨特的熟食食品有較大(dà)的消費(fèi)需求。

1.2購買熟食的誘因

自己動手制作的困難一(yī)般做不到專業的鹵水或鹽局食品口味。

制作工(gōng)序的敏鎖，所需的時間較長。

熟食食品對空閑時間較少的打工(gōng)一(yī)族來說省時方便和快捷

可償試較新口味的食品。

而不作爲主材，将不作爲小(xiǎo)食的個人消費(fèi)者也大(dà)量存在。

1.3 影響消費(fèi)者購買的主要因素食品的口味

衛生(shēng)清潔程度

是否新鮮

價格水平

是否方便購買

所以企業在經營管理上要重點考慮以上幾個因素。

2、熟食行業的現狀

2.1 熟食食品行業的主要經營方式

開(kāi)在肉菜市場的專門熟食食品店(diàn)，有檔口形式也有店(diàn)鋪形式，主要産品有鹵水、鹽局、燒臘食品等。以家庭消費(fèi)主菜爲主。

開(kāi)在鬧市的鹽局食品店(diàn)，主要産品有鹽局雞翼、鳳爪、全雞等，以平時的個人消費(fèi)爲主，價格較高。

專門的鹵水或燒臘食品快餐店(diàn)，以堂食形式爲主配以外(wài)賣;酒樓或一(yī)般餐飲店(diàn)的熟食食品專櫃，以堂食或外(wài)賣形式銷售。

開(kāi)在步行街或主要商(shāng)業區，如超市、大(dà)型商(shāng)場旁的燒烤類小(xiǎo)食店(diàn)，産品有鱿魚、肉丸串、牛雜(zá)、雞翼等小(xiǎo)食品，以年青人特别是年青女性平時消費(fèi)爲主。

超市内的熟食食品專區。

2.2 市場定位

肉菜市場銷售的熟食檔位主要是以家庭經營爲主，檔次較低，産品缺少創新，衛生(shēng)條件較差，沒有連鎖經營，由于沒有行業的領導者，一(yī)般定位于大(dà)衆家庭消費(fèi)的熟食檔口，都能靠較低的價格和有選擇性的食品滿足于部份消費(fèi)的需求。但并沒有能領導和擴大(dà)該市場的消費(fèi)潛能。

定位偏高的熟食食品專賣店(diàn)，走的是另外(wài)一(yī)條路，他們選擇城市中(zhōng)心繁華區作爲店(diàn)址，以較高的價格區隔特定的消費(fèi)群體(tǐ)，此類店(diàn)必須要靠特色産品和有效的營銷管理來占有市場。但此類店(diàn)的營銷水平依舊(jiù)是停留在銷售階段，沒有上升到營銷的高度，故永續經營還是存在問題。

二、長安鎮區域市場狀況

1、長安鎮區域概況

長安位于東莞市最南(nán)端，緊臨深圳，靠近港澳，廣深高速公路、107國道、c358省道橫貫而過，是廣州、東莞與深圳交通往來的南(nán)大(dà)門。總面積83平方公裏，轄13個村(cūn)(居)民委員(yuán)會，戶籍人口3.5萬多人，外(wài)來流動人口60多萬人，旅遊同胞3萬多人。

長安鎮雲集了大(dà)量的制造加工(gōng)企業，吸引了大(dà)量的外(wài)來人口在此工(gōng)作、生(shēng)活，帶動了飲食、休閑、娛樂等産業的發展。

特别是和人們生(shēng)活息息相關的飲吃方面，大(dà)量的人流産生(shēng)了巨大(dà)的消費(fèi)需求，具有很大(dà)的市場潛力。

工(gōng)業園區、居住區、商(shāng)業區的明顯劃分(fēn)，爲定位明确、針對目标市場人群的連鎖業的發展帶來無限商(shāng)機。

2、時間、人流調查資(zī)料

一(yī)般市場從6：00始人流開(kāi)始增加，到7：30左右到達頂峰，然 後開(kāi)始緩慢(màn)下(xià)降，到9：00後可發現人流量明顯減少。從12：00到16：30，市場基本處于休業期，然後從16：30始到19：00市場開(kāi)始每天第二次的旺市時間。

3、長安鎮熟食市場分(fēn)析

3.1市場繁榮程度

一(yī)般市場最旺的時間是上午，下(xià)午人流很少。而上午人流最多的時間段是從6：30~8：00這段時間。早上人流最旺的市場是長安綜合市場、廈崗市場和宵邊市場，上沙市場、烏沙市場和街口市場次之。一(yī)般熟食購買的産生(shēng)都集中(zhōng)在早上，另外(wài)下(xià)午5：00~7：00這段時間也有一(yī)部分(fēn)購買産生(shēng)。

3.2熟食店(diàn)的分(fēn)布

熟食店(diàn)主要開(kāi)在肉菜市場裏熟食專區，開(kāi)業數量會因市場的繁榮程度而有差異。從以上數據圖可以看出，開(kāi)業檔口最多的市場是長安綜合市場和廈崗市場。宵邊市場、烏沙市場、沙頭市場和上沙市場的開(kāi)業檔口數量差不多。而廈邊市場、街口市場、鹹西市場等熟食店(diàn)的數量相對較少。

3.3各市場的行業特征

長安綜合市場主要以批量購買爲主，一(yī)般是早市，下(xià)午基本歇業。熟食檔口基本都有招牌，主要做鹵水鹽局食品的有：廣州明子鹽局手撕雞、榮記麻油鴨、徐敏肉丸、潮汕标記肉丸、潮汕池記正宗鹽局鹵水店(diàn)、陽江正宗鹽局雞;專賣金豬的有：景記金豬檔和順意金豬檔;主營燒臘的有：粵西燒臘店(diàn)、富記燒臘店(diàn)、永記燒臘店(diàn)、亮記燒臘店(diàn)、江門綽記燒臘店(diàn)、陳記燒鵝檔、明記燒臘鹵水店(diàn);金豬和部分(fēn)燒臘店(diàn)約上午10：00就收鋪，下(xià)午基本沒有營業。長安綜合市場有幾家冰鮮肉類食品批發商(shāng)，是長安集中(zhōng)的冰鮮食品批發市場。

宵邊市場内熟食區占有位置最大(dà)、有明顯的招牌的是正家麻辣鹵味專賣店(diàn)，有品牌經營意識，而且在市場内是銷售最好的一(yī)檔。其營業時間最長，從早上開(kāi)市到晚上十點甚至十一(yī)點。另市場旁邊獨立鋪位的兩家：潮洲鹵味和梅汕鹵味，産品相對較爲精緻，有潮汕特色。早市的生(shēng)意較爲平淡，反而晚市的生(shēng)意相對較好。而市場内三檔燒臘店(diàn)基本上上午十點就賣完收市，下(xià)午僅有一(yī)檔再次開(kāi)賣。

廈崗市場的規模比較大(dà)，市場繁榮，熟食檔位的數量也多，但空置率也高，達55%。沒有特别的主導檔位。廈邊市場内熟食檔位全被煌上煌鹵味店(diàn)獨占，有顯眼的店(diàn)面招牌，但廈邊市場人流比較少，生(shēng)意一(yī)般。上沙市場和烏沙市場都有獨立鋪位的熟食店(diàn)：梅汕肉丸鹵味和潮洲鹵水店(diàn)，這類店(diàn)的産品相對較好，價格也稍高。基本上形成統一(yī)的市場形象的是潮洲或梅汕的鹵水店(diàn)，産品相對較好，但經營分(fēn)散，沒有形成統一(yī)有效的市場勢力。

3.4 産品特點

主要品類是鹽局類、鹵水類和燒臘類

品種主要有鹽局雞、鹵鴨、燒鴨、燒鵝、鳳爪、豬耳、鴨掌、鵝腸、雞翅膀、鴨翅膀、叉燒等品種。

基本沒有獨特的專有技術産品，不形成市場獨占。

3.5 産品品質

産品品質較類同，沒有明顯的差異化。市場檔位店(diàn)的産品基本上是同質化産品。産品相對做的較好的是市場獨立商(shāng)鋪的熟食店(diàn)，如宵邊市場的潮洲鹵味、烏沙市場的潮洲肉丸鹵味店(diàn)。

3.6 技術專利

基本沒有獨特的專有技術産品，不形成市場獨占。

3.7 價格水平

市場價格比較接近，市場熟食區檔位的同類産品，價格相同或比較接近，沒有明顯的高低檔之分(fēn)。價格相對高出一(yī)般水平的是市場的獨立商(shāng)鋪，如潮洲肉丸鹵味店(diàn)等熟食店(diàn)。

3.8 管理水平

基本上是家庭式經營，自己制作，沒有專業的管理操作。

3.9 營銷狀況

沒有專業的市場操作，基本上沒有有計劃性的廣告宣傳、促銷和品牌管理。

5、案例分(fēn)析：正家麻辣鹵味專賣店(diàn)

熟食店(diàn)名稱：正家麻辣鹵味專賣店(diàn)

地點：宵邊市場

面積：兩個熟食檔位位置，約8平方米。

開(kāi)業時間：2年

老闆娘：吳小(xiǎo)姐

籍貫：江西

行業經驗：9年

銷售人員(yuán)：老闆娘本人、另外(wài)一(yī)名或兩名幫工(gōng)。

生(shēng)産人員(yuán)：10人

主要經營品種：鹵豬耳、鹽局雞、燒鴨、鹵鴨、鹽局雞亦、鹽局鳳爪鹵水豬舌、鹵水豬大(dà)腸等。

銷售方式：單店(diàn)零售和對工(gōng)廠食堂、餐廳的批發售賣

配送工(gōng)具：面包車(chē)或人力三輪車(chē)

市場地位：宵邊市場銷量最大(dà)。

三、swot分(fēn)析

1、現有行業行業競争者的優勢

進入市場時間長，有豐富的行業經驗

有熟練的制作技術

熟悉進貨渠道

有部分(fēn)穩定的顧客資(zī)源

占有較好的鋪面位置

2、現有行業行業競争者的劣勢

品牌形象較差

衛生(shēng)清潔程度差

産品缺少創新

沒有專業的市場操作

管理水平低

沒有連鎖經營，缺少規模效應

不形成區域的覆蓋力量

3、行業機會

人口密度大(dà)、市場潛力大(dà)

市場消費(fèi)需求存在較大(dà)的可挖掘空間

行業沒有領導者，給市場提供整合的機會

現有經營者經營、管理水平低

沒有正規的連鎖企業，給連鎖經營提供市場空間

低水平的營銷管理給市場提供專業的操作空間

4、行業威脅

外(wài)地較專業化的熟食連鎖企業的進入

原有競争者經營時間長所具有技術采購渠道，客戶位置，行業知(zhī)識等資(zī)源優勢。

社會公共衛生(shēng)突發事件。

四、市場定位

1、目标區域市場

長安鎮

2、市場細分(fēn)

細分(fēn)市場1：家庭消費(fèi)群

a類特征描述：男女雙方均有工(gōng)作，沒有孩子，僅晚餐自己買菜做飯，這類消費(fèi)者一(yī)般在下(xià)午下(xià)班後到市場買菜。

b類 特征描述：男女雙方均有工(gōng)作，有小(xiǎo)孩，和父母一(yī)起居住，父母負責帶小(xiǎo)孩和買菜。這類消費(fèi)者一(yī)般在早上到市場買菜。

c類特征描述：夫妻共同經營自己的生(shēng)意，空閑時間少，一(yī)般早上抽時間到市場買菜。

d類特征描述：富裕家庭，由傭人負責買菜做飯，對肉菜的口味、衛生(shēng)和質量要求較高。

細分(fēn)市場2：個人消費(fèi)者

a類特征描述：年輕女性，從事娛樂休閑行業，收入較高，有較多的空閑時間，逛街、購物(wù)、吃零食是她們的最大(dà)愛好。

b類特征描述：一(yī)般工(gōng)薪女性階層，需要輪換班上班，下(xià)班時喜歡買些零食帶回宿舍。節假日喜歡和朋友出遊，通常會捎帶零食。

c類特征描述：青年學生(shēng)，喜歡集體(tǐ)行動，對新鮮事物(wù)比較感興趣，群體(tǐ)内的互相影響力和趨同性比較明顯，喜歡集體(tǐ)吃東西，特别是新奇的食物(wù)。

d類特征描述：青年男性，喜歡集體(tǐ)聚餐喝(hē)酒，對适合下(xià)酒的熟食肉類食品感興趣。

細分(fēn)市場3：組織客戶

a類特征描述：工(gōng)廠或一(yī)般企業機構食堂，員(yuán)工(gōng)人數多，食堂工(gōng)作量大(dà)。喜歡制作簡單、省時省力、容易均分(fēn)的食物(wù)。

b類特征描述：餐飲機構，講究制作速度和口味，再簡單加工(gōng)提供給客人，省時、快捷。另外(wài)是茶點或小(xiǎo)菜形式的需求。

c類特征描述：大(dà)型超市，有熟食專區，自己采購或有供應商(shāng)攤點位置。

3、市場定位

總體(tǐ)市場定位：适合大(dà)衆消費(fèi)的健康、方便食品。

4、創新的市場定位：禮品市場

将一(yī)般的熟食食品定位于禮品市場應該是一(yī)個創新，可以超出一(yī)般的顯在消費(fèi)需求，挖掘出一(yī)個新的消費(fèi)市場。

禮品消費(fèi)是可以引導的，可以運用定位明确的傳播策略，充分(fēn)挖掘這一(yī)潛在的市場。

可以通過廣告、公關活動、促銷等營銷手段向消費(fèi)者傳遞送禮送熟食食品的信息。

适合禮品市場的特征和要求，在産品的挑選、制作、包裝、保存等方面全面配合這一(yī)定位，務求在品質、包裝上盡顯禮品的特征。

并且能大(dà)大(dà)的提高企業的知(zhī)名度和品牌形象。

五、營銷策略

1、産品策略

産品策略1

專門的鹵水食品線

産品策略2

多系列的食品線，鹵水系列、鹽局系列、燒臘系列或其他系列。

不同市場定位的産品選擇

個人消費(fèi)者市場的産品定位是休閑的、可以和一(yī)般零食一(yī)樣即吃的，但不油膩，應選擇小(xiǎo)件的、制作獨特的食品，如鳳爪、雞亦、鴨下(xià)巴、鴨腎等。

家庭消費(fèi)者市場的産品定位是健康的主菜食品，應主要選擇大(dà)件的多肉食品，如全雞、全鴨、全鵝等，當然也有适合個人消費(fèi)者市場的食品。

組織客戶市場的産品應該是根據客戶的要求訂做的選擇性的食品。

禮品市場的産品選擇應該選擇能夠體(tǐ)現其高價值、獨特風味的産品，如獨家密制的鹵鴨、鹵鵝等。

2、定價策略

一(yī)般肉菜市場店(diàn)，可用跟随定價，價格和現有競争者相同或略高，再在店(diàn)面形象，産品質量，服務等優勝于競争對手。

品牌店(diàn)定價策略，可用高價撇脂策略，選擇區别于一(yī)般大(dà)衆店(diàn)的産品組合，以高價格針對特定的消費(fèi)群。

可于節假日時候調整部份産品價格，作爲促銷價，進行促銷。

設計組合式購買或大(dà)量購買的優惠價格。

3、促銷策略

3.1開(kāi)業促銷

電(diàn)視廣告 在連鎖店(diàn)開(kāi)業前半個月或一(yī)個星期在電(diàn)視台投放(fàng)密集的電(diàn)視廣告，向市場傳遞xx鹵水食品連鎖店(diàn)将于xx時候開(kāi)業的信息。

一(yī)般促銷工(gōng)具　在開(kāi)業前半個月或一(yī)個星期内印發張貼海報或宣傳單張，在店(diàn)鋪輻射的商(shāng)圈居民區、菜市場、商(shāng)業區等向行人派發宣傳單張、優惠卡、現金購物(wù)券等促銷品。

宣傳橫幅、海報 于肉菜市場、居民小(xiǎo)區、商(shāng)業旺區等地方投放(fàng)開(kāi)業信息橫幅，向目标顧客告知(zhī)。

免費(fèi)派送 于開(kāi)業當天或頭三天，首xx名顧客可免費(fèi)獲贈本店(diàn)送出的幸運大(dà)禮包，包括新鮮出爐的食品組合套裝和其它促銷禮品等。

特價單品 如鹽局雞可以以特低價xx元/隻的促銷價入市，每天限銷50隻，連續三天或更長，引起市場轟動，并進行密集的廣告宣傳配合。

特惠包裝組合 設計類似肯德基的外(wài)帶全家福桶裝包裝組合，可以搭配鳳爪、雞翼、鹵鴨等，用本店(diàn)獨特的包裝盒打包包裝，以特惠價出售，可給市場帶來全新的消費(fèi)體(tǐ)驗。

3.2 常規促銷

以上開(kāi)業促銷可根據不同時期的銷售和市場狀況，靈活使用于一(yī)般銷售時間的常規促銷。

另外(wài)，較常用的常規性促銷手段是在節假日變換推出特價單品，不斷給市場制造熱點。

時段性推出新産品促銷，如試食、搭配銷售等，不斷給市場制造新鮮感。

抽獎促銷或累積購買集點優惠等。

4、廣告策略

廣告一(yī)般配合促銷進行投放(fàng)，包括開(kāi)業前的電(diàn)視廣告、海報、橫幅、宣傳單張，pop廣告(售點廣告)等。

要利用好低成本的pop廣告，如手寫的價格或特價促銷标牌，産品标識，吊旗等。

向餐廳、酒樓、酒吧、個人消費(fèi)者派發吊旗、海報，向客戶提供可裝飾性廣告，同時有效宣傳本店(diàn)的品牌和産品。

郵寄廣告，收集準客戶的名單，家庭消費(fèi)者或組織客戶(如工(gōng)廠、餐廳、酒樓、酒吧)。向其郵寄精美的産品介紹印刷品，并附贈小(xiǎo)禮品，以低成本投入可收到很好的宣傳效果。

企業網站，通過建立企業的網站，宣傳公司的形象，有利于企業的連鎖擴張。

5、公關活動

邀請當地的名人或政府官員(yuán)參觀、品嘗食品、親筆提字并留影等，并邀請新聞媒體(tǐ)跟蹤報道，可達到很好的促銷效果并提升企業的美譽度。

與當地政府有關部門聯合舉辦“xx美食節”相關公益性廣告活動，借政府的名譽提升企業的知(zhī)名度。

在本地政府的重要宴請活動時，提供本司的産品作爲大(dà)會指定食品。

贊助諸如市場文明經營單位評比、文明家庭評比等活動。

6、服務策略

必須建立統一(yī)的服務質量體(tǐ)系，包括銷售人員(yuán)統一(yī)着裝，統一(yī)文明用語，統一(yī)制造方式，統一(yī)銷售程序等，在與顧客接觸時必須按公司服務規範操作，在消費(fèi)者中(zhōng)建立統一(yī)的高質量服務形象。

服務準則：微笑服務、态度認真、誠懇有禮、耐心和細心、衛生(shēng)整潔等，制造溫馨文明、有序的購買環境，給顧客留下(xià)美好的購買體(tǐ)驗。

7、 研究和開(kāi)發

必須有新産品研究、開(kāi)發計劃。

根據市場的變化調整現有的産品線。

不斷推出新的産品。

8、市場調查和研究

要保持對市場的調查研究。

研究消費(fèi)者的消費(fèi)态勢。

研究行業的競争狀況等。

六、開(kāi)業準備

1、 公司注冊。按連鎖企業的标準登記設立有限公司，确定公司的名稱和品牌名稱。

2、注冊商(shāng)标。設計公司的标志(zhì)、标準字、标準色，并進行注冊。

3、技術配方。确定産品的品類，形成自有的技術配方。

4、分(fēn)店(diàn)數量。确定第一(yī)次進入市場分(fēn)店(diàn)的數量。

5、分(fēn)店(diàn)形式。确定熟食店(diàn)的形式，一(yī)種形式進入還是多種形式進入。

6、機械設備。确定所需的機械設備，如自控溫電(diàn)炸爐，微電(diàn)腦程控電(diàn)鹵機，立式不鏽鋼碳烤爐，不鏽鋼鹵桶，食品架，保溫爐，保鮮櫃等。

7、供應渠道。選擇原材料供應商(shāng)或采購渠道，确定供應渠道。

8、人員(yuán)配置。确定人員(yuán)需求，并招聘到位。

9、員(yuán)工(gōng)培訓。人員(yuán)到位後，必須進行上崗培訓。

10、物(wù)流配送。确定如何進行分(fēn)店(diàn)的物(wù)流配送，如配送方式、配送時間和配送路線等。

11、裝修風格。在确定公司的标志(zhì)、标準色的前提下(xià)确定連鎖店(diàn)的形象識别，形成連鎖店(diàn)統一(yī)的裝修風格。

12、廣告宣傳。确定公司開(kāi)業的廣告宣傳策略，形成系統的策劃方案。

七、選址

1、商(shāng)圈要求

集貿市場區

商(shāng)業繁華區

居住生(shēng)活區

2、地點要求

肉菜市場出入口兩則

肉菜市場熟食區

肉菜市場邊獨立商(shāng)鋪

區民小(xiǎo)區出入口

商(shāng)業集中(zhōng)帶

大(dà)型超市門口或超市内熟食專區

3、店(diàn)鋪面積

一(yī)般要求8到20平方米，可以布置店(diàn)面廣告招牌，能統一(yī)标準裝修，獨立品牌形象店(diàn)面職可稍大(dà)。

4、選址原則

目标顧客比教集中(zhōng)出現的地點。

消費(fèi)者走向較多接近的地點。

可見度高的地點。

适合連鎖店(diàn)的形象定位的地點。

顧客方便購買的地點。

能進行店(diàn)面廣告宣傳的地點。

八、企業vi系統

1、門面裝修

連鎖店(diàn)的整體(tǐ)形象必須和企業的市場定位和品牌形象相一(yī)緻、能清晰表明連鎖店(diàn)的經營範圍。

2、店(diàn)堂布置

店(diàn)堂布置必須整齊、清潔、衛生(shēng)，色彩明快、燈光明亮、和諧，能襯托出食品的色、香、味，營造溫馨的購物(wù)環境。

3、廣告标牌

4、pop吊旗

5、宣傳海報

充分(fēn)營造了店(diàn)面的購物(wù)氣氛，宣傳了公司的産品，體(tǐ)現了公司的品牌形象。

6、銷售人員(yuán)服飾

統一(yī)的服裝、統一(yī)的的文明用語，能給消費(fèi)者高服務質量的認知(zhī)。

7、工(gōng)作牌

8、胸卡

9、手提袋、塑料袋

10、包裝盒

精美的包裝，能體(tǐ)現商(shāng)品的價值，并且容易攜帶。

11、銷售單據、産品目錄卡等

促銷或正常銷售期使用，容易被消費(fèi)者識别，起起到很好的廣告宣傳效果。

九、投資(zī)回報分(fēn)析

1、單店(diàn)投資(zī)

面積8-20m2，人員(yuán)計2-4人，其中(zhōng)，裝修費(fèi)2000元，辦執照等費(fèi)用600元，當月房租1000~3000元，工(gōng)資(zī)4000元，其他費(fèi)用2000元(包括流動資(zī)金)。每月的支出約10000元。

2、單店(diàn)收益

1隻白(bái)條雞(去(qù)毛及内髒後)平均按2.5斤計算，進價每斤約4元左右，2.5斤10元，做成燒雞後重2斤，每斤售價12元(具體(tǐ)可根據當地消費(fèi)水平自定)，即24元，每隻毛利潤14元，按保守估計每日店(diàn)售50隻，外(wài)賣30隻(節假日更高)，共計80隻，每日毛利14×80=1120元，一(yī)個月即 1120元×30=33600元。一(yī)年33600 ×12=40.32萬元。扣除工(gōng)人工(gōng)資(zī)、店(diàn)租、水電(diàn)、稅收、其它開(kāi)支等，一(yī)年最少純利潤不會低于30萬元。以上僅是單店(diàn)一(yī)種産品的利潤估算，還有其它品種的銷售收入，如果經營管理有方，銷售渠道通暢，各個連鎖店(diàn)的總收入和總利潤不會是一(yī)筆小(xiǎo)數目。

十、運營管理

1、人力資(zī)源管理。制定清晰的組織架構和人力資(zī)源崗位配置計劃，建立人員(yuán)招聘、培訓和管理制度。

2、财務管理。主要是分(fēn)店(diàn)的收銀管理，配置pos收銀機，方便管理和控制資(zī)金流。

3、售點現場管理。服務人員(yuán)的安排，營業時間，輪班制度，現場操作規範，物(wù)料擺放(fàng)，食品擺放(fàng)、制作、包裝等的管理和控制。

4、制作工(gōng)場生(shēng)産流程。對原材料采購安排，原材料初加工(gōng)、配料調配、制作工(gōng)序、包裝配送等進行規範管理。

5、銷售和采購計劃。分(fēn)店(diàn)提供每天的銷售計劃、商(shāng)品組合計劃等根據銷售情況，合理采購。

6、物(wù)流配送。合理設計連鎖店(diàn)的配送計劃，确保食品流通及時。

7、清潔衛生(shēng)标準。制定售點和制作工(gōng)場的衛生(shēng)制度，并進行日常管理。

8、銷售管理。現場銷售管理規範，對組織客戶的銷售管理以及不同類型店(diàn)的銷售管理。

9、擴張。制定發展目标，如到xx年，分(fēn)店(diàn)數量達到xx家市場計劃，進入xx區域市場并确定區域市場的擴張策略。

10、連鎖管理。建立規範的連鎖經營制度，統籌企業的整體(tǐ)運營管理，包括企業的總體(tǐ)戰略、戰略經營單位策略、營銷管理制度、各分(fēn)店(diàn)的日常管理等。

三、夏天現撈鹵味熟食以及鹵水怎麽保存？

一(yī)個鹵包用3次，第4次配合一(yī)個新的料包，通常第一(yī)次味道不是很好，料包出味是第2次和第3 次，因爲第一(yī)次裏面的料才達到透那種程度，剛剛出味而已，料包取出要控幹湯水，不然很容易壞。 鹵料包冷水就跟要鹵的東西一(yī)起放(fàng)進去(qù)，草果，鹵好後，等東西鹵熟了，再将鹵料包撈出丢掉，記得嘗鹽的鹹淡。鹵包一(yī)定要拿起來，而且第一(yī)次煮的時間不宜過長，因爲從中(zhōng)藥的原理來說，中(zhōng)藥材煮的時間過長藥性會發生(shēng)改變，變成補藥，而且你鹵出來的東西顔色會變黑。最好是煮好的藥包拿起來放(fàng)冰箱冷藏，待下(xià)次使用。