一(yī)、陝西活絡面怎麽吃 陝西活絡面好吃做法
食材：面條，牛肉，豬肉，蔥，蒜
1、荞面加淨水(春季加2.5千克，冬季3千克)與石灰淨水、雞蛋、豆粉充分(fēn)揉勻揉熟，再将荞面團揉成條形，放(fàng)入榨孔機中(zhōng)，插入榨杆壓榨，面條即從小(xiǎo)孔中(zhōng)壓出，截斷下(xià)鍋，煮熟即成。
2、碗内調料(以50碗計，下(xià)同)：白(bái)醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，蔥花150克，鮮湯7.5千克。
3、家常牛肉餡：将牛肉去(qù)筋剁成綠豆大(dà)的顆粒，放(fàng)鹽(10克)拌勻。芹菜洗淨切0.6厘米長的小(xiǎo)短節，加鹽(5克)碼味除澀水。豆炒鍋洗淨放(fàng)旺火(huǒ)土，下(xià)菜油(500克)燒至七成熟、放(fàng)肉顆粒與姜末煸散，亮油，下(xià)筍粒與調料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均勻起鍋即成。
4、豬肉餡：豬肉與玉蘭片均勻切成指甲片大(dà)小(xiǎo)。炒鍋洗淨放(fàng)旺火(huǒ)上，下(xià)油燒熟放(fàng)入肉片煸散，亮油，投入各料炒勻，摻入鮮湯，收汁起鍋。
5、将碗内調料兌好，摻鮮湯，撈入荞面條，淋上臊子即可。
二、陝西人爲什麽那麽愛吃面，他們吃面有什麽講究？
因爲陝西他們那邊主要産的就是小(xiǎo)麥，所以說這也是他們那邊的美食，每個地方産什麽就會吃什麽。根據每個地方的風俗不一(yī)樣來判斷的。
三、陝西的筒子面，怎麽做最好吃？
我(wǒ)爲了走遍華夏大(dà)地，徒步北(běi)方，想提前訓練自己适應北(běi)方生(shēng)活，就學習吃面和習慣面食。最先，我(wǒ)從吃面條開(kāi)始，去(qù)接受北(běi)方的面食。我(wǒ)聽(tīng)人說：頭湯面最好吃，湯汁清澈透亮，不糊不渾。我(wǒ)就天天早起，到住所附近的楊裕興面館去(qù)吃著名的頭湯面。長沙的面館很少有手工(gōng)面，都用超市出售的挂面。專業面館煮面多爲堿水面，其次是筒子面。我(wǒ)不太喜歡吃堿水面，那浸泡一(yī)夜的堿水面，如果處理不好，還有一(yī)股強烈的堿水味在面湯裏，害得我(wǒ)現在都不敢喝(hē)面湯。
我(wǒ)喜歡吃筒子面，但是煮好的面條不能有麥漿味。小(xiǎo)時候，我(wǒ)四伯母家少吃的，在青黃不接的時候，他們家吃帶漿的青色小(xiǎo)麥飯。我(wǒ)曾經在她家吃過一(yī)頓帶麥漿的小(xiǎo)麥飯，一(yī)生(shēng)都忘不了那股濃烈的麥漿味，一(yī)聞到就想惡。據我(wǒ)的經驗，慢(màn)火(huǒ)煮糊的面條，就會有股麥漿的味道，所以我(wǒ)不敢吃。我(wǒ)也知(zhī)道上海、蘇州等地有吃爛糊面的習慣，姜浩峰先生(shēng)在他的專著《江湖一(yī)碗面》裏有一(yī)篇《我(wǒ)愛爛糊面》，說上海人愛吃爛糊面，還叙說了他及老輩上海人做爛糊面的方法及味道。我(wǒ)也嘗試做過爛糊面，與我(wǒ)平時用圓底菜鍋煮的糊糊面沒有多大(dà)的差别，隻是加入了肉末而已。
自從認識我(wǒ)妻子以後，我(wǒ)就改變了煮面的方法，提高了煮面條的水平。從此，我(wǒ)把煮面條當做一(yī)種飲食藝術，去(qù)細心體(tǐ)會，小(xiǎo)心伺候。妻子來自西北(běi)的青藏高原，她曾經在海拔四千多米的高原上生(shēng)活了十幾年。那段時間裏，她随嶽父嶽母在野外(wài)生(shēng)活，他們用普通的平底鍋燒水，大(dà)概在八十度左右就水開(kāi)了，在這個溫度下(xià)，攜帶的筒子面完全煮不熟，她們就用煮飯的高壓鍋在野外(wài)煮面。高壓鍋的好處在于它的壓力大(dà)，燒開(kāi)的水溫高，面條在高壓鍋裏烹煮，一(yī)次性可以煮透，還很勁道。
我(wǒ)把高壓鍋洗刷幹淨，裝好冷水，燒開(kāi)之後，抓好三四兩筒子面下(xià)到鍋裏。面條慢(màn)慢(màn)融入開(kāi)水之中(zhōng)，漸漸變軟，我(wǒ)用筷子攪拌，攪散結在一(yī)起的面條。蓋上高壓鍋蓋，等待高壓鍋的閥門冒氣之後，立刻關掉液化氣的火(huǒ)。把高壓鍋端到水槽裏，用水瓢舀一(yī)瓢冷水，淋在高壓鍋的蓋子上，直到閥門裏嗤嗤的冒出水汽，墊圈氣門完全洩氣，才打開(kāi)鍋蓋。我(wǒ)用筷子夾出面條，放(fàng)到準備好調料和湯汁的鬥碗裏。把面條在湯水中(zhōng)翻滾幾下(xià)，讓它吸足調料和湯汁，就可以吃了。面條滑爽有勁道，吃起來不容易糊，也不泡發。
北(běi)方的手工(gōng)面，二細的面條用高壓鍋去(qù)煮，也許就不太适宜。陝西的褲帶面，用高壓鍋烹煮，也許更勁道。思索之後，我(wǒ)就想：面條怎麽煮，不僅有學問，還是一(yī)門藝術。隻有完全把握了面條的性能，再去(qù)研究它的操作，這樣才能煮出絕好的面條，否則就隻能煮出糊糊面了。
面條是我(wǒ)們南(nán)方經常能見到的食物(wù)之一(yī)，南(nán)方人多用面條來做早餐和臨時充饑之用，大(dà)家常爲煮不出好吃的面條而頭痛。我(wǒ)曾經也爲煮面而痛苦過，我(wǒ)最初用圓底菜鍋來煮面，煮出來的面條多爲面糊糊，面條半生(shēng)不熟或者煮爛了，湯汁渾濁。幾分(fēn)鍾的功夫，碗裏的面就沒有了湯，糊成一(yī)團，扯都扯不開(kāi)。
