一(yī)、麻辣涮肚的底料該怎麽制作？
在制作的時候可以先放(fàng)入一(yī)些辣椒油，然後放(fàng)入一(yī)些麻醬，再倒入一(yī)些熟油，然後放(fàng)入一(yī)些芝麻，放(fàng)入一(yī)些蔥姜蒜，這樣就制作好了。
二、麻辣涮肚的湯是怎樣熬制的？在家可以如何制作？
引言：想必大(dà)家都吃過麻辣涮肚。那麽，麻辣涮肚的湯是怎樣熬制的？在家可以如何制作？麻辣涮肚的湯是怎樣熬制的？在家可以如何制作？
一(yī)、麻辣涮肚的湯怎樣熬制
麻辣涮肚基料的熬制方法：1.炒鍋中(zhōng)加入500克色拉油、500克黃油和500克雞油。油溫100時，加入姜片50克、洋蔥絲50克、蒜瓣50克、歐芹40克。用中(zhōng)低火(huǒ)煎至變色，然後撈出扔掉。2.在煮好的香辛料油中(zhōng)加入1000克入郫縣豆瓣醬(切碎)，然後加入100克烤辣椒，用小(xiǎo)火(huǒ)煮5-8分(fēn)鍾。幹燥時，加入100克幹辣椒節和100克大(dà)紅袍辣椒，煮5分(fēn)鍾左右。然後加入香辛料粉，小(xiǎo)火(huǒ)煮至無水，待香味煮開(kāi)後關火(huǒ)。
二、煲湯方法
1.将40公斤清水加入不鏽鋼桶中(zhōng)，加入1隻洗淨的老母雞、2個鴨架和5公斤豬骨，加入10克蔥、姜片和八角，大(dà)火(huǒ)燒開(kāi)水，轉中(zhōng)低火(huǒ)煮4小(xiǎo)時，濾渣得肉湯。2.小(xiǎo)鍋中(zhōng)加入1000克高湯和150克基料(根據當地口味适當調整)，然後加入10克牛肉粉、10克雞汁、10克雞精、10克味精和10克鹽，再根據當地口味加入适量幹辣椒段和幹青椒。3.将煮熟的毛肚和串串菜(如青菜和肉丸)放(fàng)入鍋中(zhōng)，加熱即可食用。
最後，鍋裏的植物(wù)油燒熱，等植物(wù)油熟了再加入黃油。黃油融化後(關火(huǒ))，将幹辣椒和胡椒從油中(zhōng)取出備用。鍋内黃油燒熱，放(fàng)入花椒15克、幹辣椒25克、姜、蒜翻炒，再放(fàng)入四川麻辣火(huǒ)鍋底料翻炒，加入米酒翻炒。用炒鍋把剩下(xià)的材料和高湯一(yī)起煮，然後煮你喜歡的食物(wù)，和火(huǒ)鍋一(yī)起上桌。一(yī)般家庭版的麻辣涮肚都是買一(yī)個麻辣鍋的底料，然後把蔥、姜、辣椒、花椒放(fàng)入鍋裏翻炒，再把麻辣鍋的底料放(fàng)進去(qù)翻炒，然後加水，最好是骨頭湯或者肉湯，再放(fàng)鹽味精雞精适當調一(yī)下(xià)味道，然後開(kāi)鍋就可以涮肚了。
