一(yī)、老北(běi)京芝麻香酥餅的配方
主料：面粉100g、植物(wù)油15ml、糖20g、牛奶45ml
輔料：油26ml、鹽3g、香蔥15g、玉米澱粉50g、芝麻适量
1、把主料混合攪拌均勻，用力的揉幾分(fēn)鍾，直到揉成光滑的面團。
2、放(fàng)到溫暖的地方盡興發酵，發酵至倆倍大(dà)就可以了。發酵好的面團用手壓出空氣，重新揉成圓形并松弛15分(fēn)鍾。
3、香蔥切成盡量細的碎末，黃油切小(xiǎo)塊隔水加熱或用微波爐加熱溶化成液态。玉米澱粉、溶化的黃油、蔥末、芝麻、鹽混合在一(yī)起。
4、用力的揉搓片刻，直到成爲面團（一(yī)開(kāi)始可能會比較散，用力的揉搓一(yī)會兒後就能成團了。如果實在不能成團，可多添加一(yī)些溶化的黃油，切勿加水）。
5、将松弛好的水油皮面團按扁，将油酥面團完全包在水油皮面團裏面。
6、包好後，收口朝下(xià)放(fàng)在案闆上，再松弛15分(fēn)鍾。
7、案闆上撒一(yī)些面粉防粘，将面團用擀面杖 擀開(kāi)成長方形。
8、将擀開(kāi)的面團兩端朝中(zhōng)間折過來。
9、再對折。
10、四折好的面團旋轉90°，再擀開(kāi)成長方形，并再次四折。 經過兩次四折的面團，擀開(kāi)成厚度約0.2cm的長方形。
11、将不規則的邊角切掉，成爲規則的長方形。切成若幹個小(xiǎo)自己喜歡的形狀。
12、将切好的正方形餅幹坯放(fàng)在烤盤上。每塊餅幹之間留出一(yī)些空隙。
13、用叉子在餅幹胚上紮一(yī)些小(xiǎo)孔餅在餅幹上噴一(yī)些水，放(fàng)在溫暖的地方發酵25分(fēn)鍾左右，直到餅幹厚度變成原來的1.5倍-2倍。
14、放(fàng)入預熱好180℃的烤箱中(zhōng)層，烤13分(fēn)鍾左右，至表面金黃色即可出爐。
15、成品。
