一(yī)、馬鈴薯檢測哪些指标
馬鈴薯檢測的指标主要包括以下(xià)幾類：
1. 生(shēng)長狀況檢測：這包括馬鈴薯的生(shēng)長高度、根系狀态等。
2. 外(wài)觀檢測：馬鈴薯的大(dà)小(xiǎo)、形狀、表面光澤度、有無蟲眼、黴點等。
3. 質地與口感檢測：通過煮食、焙烤、蒸煮等方式進行鑒别。
4. 色澤檢測：新鮮馬鈴薯色澤鮮豔，表皮光滑；老化的馬鈴薯顔色偏灰，表面皺縮。
5. 化學成分(fēn)檢測：包括馬鈴薯油分(fēn)、澱粉、蛋白(bái)質、糖分(fēn)等。
除此之外(wài)，對于幹制薯類制品，如馬鈴薯片，會進行包括感官、淨含量、标簽、脂肪、水分(fēn)、氯化鈉、酸價、過氧化值、鉛、鋁、總砷、菌落總數、大(dà)腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等項目的檢測。冷凍薯類制品則會進行包括感官、水分(fēn)、鉛、總砷、黴菌、菌落總數、大(dà)腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、淨含量、标簽等項目的檢測。薯泥（醬）類制品會進行包括感官、淨含量、标簽、水分(fēn)、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、鉛、總砷、菌落總數、大(dà)腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、商(shāng)業無菌等項目的檢測。而以薯類爲原料制成的粉狀産品，例如薯粉，會進行包括感官、淨含量、水分(fēn)、鉛、镉、總砷、黴菌、菌落總數、大(dà)腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、标簽等項目的檢測。
以上各項指标的檢測，有助于确保馬鈴薯及其各類制品符合食品安全标準，保障消費(fèi)者健康。
二、馬鈴薯抗旱相關指标是什麽？怎麽解決土豆這些問題？馬鈴薯有那些用途？
目前，對馬鈴薯抗旱性的鑒定主要是根據馬鈴薯形态、生(shēng)理指标的差異。耐旱品種在根系分(fēn)布深度、根系張力和強度、根系吸收能力、根系活力等方面均優于非耐旱品種，耐旱品種受幹旱脅迫的影響較小(xiǎo)。
馬鈴薯從幼苗到開(kāi)花，一(yī)般不澆水，蹲苗，尤其是幹旱缺水時。馬鈴薯蹲苗能防止養分(fēn)的消耗，形成短節、粗莖、厚葉、短株，發育成壯苗，增強抗風、防雨、抗倒伏、病蟲害的能力。馬鈴薯在開(kāi)花開(kāi)始時澆水，從開(kāi)花開(kāi)始到莖葉生(shēng)長結束，當塊莖生(shēng)長最大(dà)時，植株也需要大(dà)量的水。
馬鈴薯是一(yī)種對土壤要求相對較低的作物(wù)，盡管土豆比其他作物(wù)更耐幹旱，但充足的水分(fēn)有利于土豆的生(shēng)長，因爲幹旱條件會導緻塊莖生(shēng)長，這會增加土豆的數量，但數量很少。但如果土壤水分(fēn)過高，也會造成馬鈴薯塊莖含水量高、澱粉含量低、不易貯藏、口感差。
馬鈴薯苗期整齊，播種期約20天，如果秋季幹旱，造成土壤幹旱缺水，要及時補充肥料，最好不澆水施肥的方法是軟管施肥，将馬鈴薯專用肥溶解在溝内，然後從溝内舀出少量水灌溉，每畝化肥約25公斤。進入生(shēng)長期後的生(shēng)長期，每7-10天分(fēn)别灌水一(yī)次，整個生(shēng)長期灌水量約爲9倍，不直接灌水而是通過堵塞溝渠水位占溝渠水位的三分(fēn)之一(yī)，使水分(fēn)慢(màn)慢(màn)滲透到溝渠表面，使土壤濕潤，簡言之，沒有水分(fēn)。灌水次數應根據天氣和土壤濕度确定，幹燥天氣應适當增加灌水次數。
它能健脾健胃，維生(shēng)素b、維生(shēng)素c以及澱粉和蛋白(bái)質等物(wù)質對脾胃有作用，而土豆中(zhōng)這些營養素的含量并不低。改善便秘，這是所有膳食纖維的共同優點，土豆膳食纖維含量高，經常食用，可以幫助改善或緩解便秘症狀。
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三、馬鈴薯澱粉白(bái)度、黏度、糊化溫度等指标的作用是什麽？
馬鈴薯澱粉的白(bái)度主要是判定澱粉等級的一(yī)項重要理化指标。馬鈴薯澱粉的白(bái)度馬鈴薯澱粉比其它薯類澱粉及谷物(wù)澱粉白(bái)，這主要是由于馬鈴薯澱粉蛋白(bái)質和脂肪殘留量很低，具有天然的磷光，所以顔色極白(bái)。這一(yī)特性非常有用，尤其是用于藥片和粉末澱粉時尤爲重要。根據白(bái)度不同的澱粉對藍(lán)色光反射率不同的原理，利用靈敏度很高的光敏器件接受反射光，使強弱不同的光反射信号變成電(diàn)信号，從而測定出澱粉的白(bái)度。實際測定時，通過樣品對藍(lán)光的反射率與标準白(bái)闆對藍(lán)光的反射率進行對比，得到樣品的白(bái)度。影響馬鈴薯澱粉白(bái)度主要因素有：清洗工(gōng)段，清洗質量取決于原料馬鈴薯的污染程度、清洗機的結構、馬鈴薯在清洗機中(zhōng)停留的時間、供給清水的數量及其它因素。原料質量病害、蟲害、腐爛變質、生(shēng)芽、凍傷或機械傷等薯塊比率高的馬鈴薯原料生(shēng)産出的澱粉白(bái)度會降低，在生(shēng)産中(zhōng)應盡量避免。澱粉含量高的馬鈴薯加工(gōng)出的澱粉白(bái)度比澱粉含量低的白(bái)度高。褐變是直接影響馬鈴薯澱粉品質的主要原因之一(yī)。褐變産生(shēng)于馬鈴薯澱粉生(shēng)産過程中(zhōng)的解碎、脫汁和後脫汁工(gōng)藝中(zhōng)的篩分(fēn)工(gōng)段。在馬鈴薯澱粉生(shēng)産中(zhōng)，防止褐變的措施主要有三條：一(yī)是努力縮短解碎與篩分(fēn)的時間，使之盡快進入脫汁工(gōng)段，避免漿料與空氣中(zhōng)的氧發生(shēng)褐變反應。二是在适當的生(shēng)産位置添加防褐變劑，阻斷褐變的發生(shēng)。生(shēng)産中(zhōng)常用的防褐變劑主要是亞硫酸制劑和氯制劑。加入的亞硫酸制劑以二氧化硫計爲馬鈴薯鮮薯重量的0~0.01%。在國家标準中(zhōng)對馬鈴薯澱粉二氧化硫殘留量的要求是：二氧化硫≤30mg/kg。三是控制未脫汁的漿料的溫升。 2.4脫汁和洗滌的效果馬鈴薯被解碎後，細胞發生(shēng)破裂，在澱粉顆粒被釋放(fàng)的同時，大(dà)量的細胞液也同時被釋放(fàng)出來，發生(shēng)褐變的物(wù)質主要存在于細胞液中(zhōng)，因此必須盡快地把細胞液分(fēn)離(lí)出去(qù)。在澱粉漿料洗滌過程中(zhōng)應根據生(shēng)産實際通過控制清洗水的壓力調節好料水比，徹底洗除澱粉漿中(zhōng)的細胞液，避免褐變物(wù)質殘留。
