飯店(diàn)服務技術
一(yī)、餐廳服務員(yuán)社會實踐調查報告和心得體(tǐ)會心得體(tǐ)會
餐廳服務員(yuán)社會實踐調查報告和心得體(tǐ)會心得體(tǐ)會
爲了使我(wǒ)更好的了解社會，鍛煉自己，感受社會就業的現狀，體(tǐ)驗一(yī)下(xià)工(gōng)作的樂趣，這學期的假期我(wǒ)根據時間及自己的實際情況在假期期間找了一(yī)份飯店(diàn)服務生(shēng)的工(gōng)作，雖然僅有一(yī)個月的時間，但我(wǒ)覺得受益匪淺，短短的工(gōng)作經曆讓我(wǒ)體(tǐ)會到了就業的壓力、自己能力的欠缺及社會的艱辛，同時讓我(wǒ)感到工(gōng)作的無比快樂，一(yī)種在學校自由天地裏無法體(tǐ)會到的 愉悅。
當我(wǒ)穿上那件鮮紅的工(gōng)作服時，就表明着我(wǒ)的工(gōng)作會給我(wǒ)帶來快樂。我(wǒ)們都明白(bái)萬事開(kāi)頭難的道理，所以我(wǒ)對剛開(kāi)始的工(gōng)作格外(wài)小(xiǎo)心，在這個人生(shēng)地不熟的火(huǒ)鍋城裏，我(wǒ)顯得是那麽的孤單。在我(wǒ)的印象中(zhōng)，服務生(shēng)的工(gōng)作無外(wài)乎把菜傳到服務員(yuán)的手中(zhōng)，僅此而已。但實際上我(wǒ)想錯了。每天早上九點上班，九點半準時點名，然後我(wǒ)們服務生(shēng)的工(gōng)作就是打掃衛生(shēng)，包括樓梯和誰也不願意打掃的衛生(shēng)間，每次都會有人喝(hē)醉，衛生(shēng)間吐的哪裏都是，由于是剛開(kāi)張，并沒有招到特定的打掃衛生(shēng)的人，好幾次都想吐，在家都沒有做過這樣的活，就開(kāi)始打退堂鼓。做完這些之後，就要開(kāi)始站位，等着客人的到來，然後我(wǒ)們的正式工(gōng)作就開(kāi)始了。也就是把菜從後廚端到前廳指定的桌位就可以。兩點半下(xià)班就可以休息了，下(xià)午四點半開(kāi)始點名，再重複上午的工(gōng)作，直到十點回家。工(gōng)作很簡單，就是累了些。想想啊，把菜從一(yī)樓運到二樓還有三樓，一(yī)趟一(yī)趟的跑，最後客人走了還要把碗盤都搬回一(yī)樓廚房，這樣一(yī)天上跑多少趟已經記不清了。隻知(zhī)道晚上下(xià)班後腿是誰的都不知(zhī)道了，渾身上下(xià)酸的厲害，不過有一(yī)個好處就是易于睡眠。
經過幾天的'重複性工(gōng)作，雖然很累，但是爲了給他們留下(xià)一(yī)個好印象，我(wǒ)努力的做好我(wǒ)的本職工(gōng)作，還時不時幫服務員(yuán)和後廚的一(yī)些忙。我(wǒ)已經對飯店(diàn)的其他員(yuán)工(gōng)有了一(yī)些了解，就以爲和他們混的很熟，心中(zhōng)的束縛好像就沒有了，我(wǒ)開(kāi)始有點飄了，開(kāi)始學會了偷懶，開(kāi)始學會了……這些不該學習的不良習慣讓我(wǒ)受到了批評，得到了教訓。菜都上齊的時候，我(wǒ)感覺累了就坐在椅子上想歇一(yī)會，沒有想到恰好被經理看到，他吧我(wǒ)叫到一(yī)旁，語重心長的說你跟我(wǒ)們的一(yī)些同事不一(yī)樣，你是受過高等教育的，應該多利用時間不斷地學習，不斷地充實，不斷地提升自己，年輕人不要怕吃苦，年輕的時候不吃苦，難道到老了再吃苦嗎(ma)?我(wǒ)知(zhī)道你是大(dà)學生(shēng)有大(dà)志(zhì)向，想做大(dà)事，但是你千萬不要小(xiǎo)看做小(xiǎo)事，大(dà)事都是由小(xiǎo)事積累起來的，做大(dà)事的本領也是由做小(xiǎo)事的本領不斷地積累而成的，你現在就是一(yī)個服務生(shēng)，你就必須把服務生(shēng)的工(gōng)作做好。從那天起，我(wǒ)明白(bái)做人做事要認真勤快踏實，對事對物(wù)要對得起良心，對得起自己。确實，聽(tīng)了經理對我(wǒ)的金玉良言讓我(wǒ)的思想認識有了更深一(yī)層的提高，某種程度上，給我(wǒ)指明了一(yī)個很好的努力方向。
由于飯店(diàn)是剛開(kāi)張，客人非常多，我(wǒ)不僅擔任服務生(shēng)的工(gōng)作，有的時候還擔任服務員(yuán)的工(gōng)作，這無疑是又(yòu)給我(wǒ)的打工(gōng)生(shēng)活增添了色彩。服務員(yuán)的工(gōng)作與服務生(shēng)的工(gōng)作有着本質的區别，服務員(yuán)這個工(gōng)作是人家坐着我(wǒ)站着，人家吃着我(wǒ)看着，而且還得随叫随到，随時聽(tīng)從客人的使喚。這也讓我(wǒ)深刻體(tǐ)會到小(xiǎo)社會裏的大(dà)天地。在這裏客人就是上帝，我(wǒ)不能由着性子亂來，不管客人說話(huà)怎麽樣，說話(huà)有多難聽(tīng)，我(wǒ)們都必須微笑對待，哪怕是受到天大(dà)的委屈，也不能把它發洩出來。因爲我(wǒ)們就是幹這一(yī)行的，要幹就要幹的最好!當第一(yī)次聽(tīng)到了客人對我(wǒ)的誇獎，那一(yī)刻，我(wǒ)别提多興奮了，從小(xiǎo)到大(dà)，我(wǒ)聽(tīng)到無數誇獎，卻沒有此句讓我(wǒ)如此的感動，如此的感慨，如此的回味。
時間總是會過的很快，我(wǒ)結束了我(wǒ)的打工(gōng)時代。臨走的時候，當我(wǒ)拿着真正的屬于自己的錢的時候，那種心情，我(wǒ)會永遠記得。
總結 ：這個假期，我(wǒ)過得是如此的充實，如此有意義。 它是一(yī)筆财富。在社會 實踐 中(zhōng)可以學到在書(shū)本中(zhōng)學不到的知(zhī)識，它讓我(wǒ)開(kāi)闊視野，了解社會，深入生(shēng)活，無限回味。更何況參加社會實踐活動的過程、閱曆本身就是一(yī)筆寶貴的财富。知(zhī)識要轉化成真正的能力要依靠實踐的經驗和鍛煉。面對日益嚴峻的就業形勢和日新月異的社會，我(wǒ)覺得大(dà)學生(shēng)應該轉變觀念，不要簡單地把假期打工(gōng)作爲掙錢或者是積累社會經驗的手段，更重要的是借機培養自己的創業和社會實踐能力。通過這次實踐活動，我(wǒ)有以下(xià) 心得 ：
一(yī)、要善于與人溝通。隻有通過溝通，交流，才能真正了解某件事情、某個人，這樣在做事的時候才會達到事半功倍的效果，别人給你的意見更要聽(tīng)取、耐心、虛心的接受。
二、必須提高自己的自信心。自信你就已經成功了一(yī)半。
三、知(zhī)識和技術才是硬道理。就飯店(diàn)内部相比，廚房裏的平均工(gōng)資(zī)至少比服務生(shēng)多二分(fēn)之一(yī)。而且用知(zhī)識和技能掙錢更能得到别人的尊重。
四、做人做事要認真勤快踏實，對事對物(wù)要對得起良心，對得起自己。
經過社會實踐的磨練，我(wǒ)會漸漸變得更加成熟、更加自信，這對我(wǒ)以後的學習，生(shēng)活和工(gōng)作都将起到重要的影響。我(wǒ)會更加努力學習科學文化知(zhī)識，用知(zhī)識武裝大(dà)腦，充實自己，讓自己的人生(shēng)更有價值。
二、在飯店(diàn)打工(gōng)感想文章
讀大(dà)學的時候，相信很多同學都有試過在飯店(diàn)兼職打工(gōng)的經曆吧。對于你打工(gōng)的經曆，你有什麽感想呢?下(xià)面就是我(wǒ)給大(dà)家整理的在飯店(diàn)打工(gōng)感想 文章 ，希望大(dà)家喜歡。
在飯店(diàn)打工(gōng)感想文章篇1
在飯店(diàn)做服務生(shēng)有一(yī)段時間了，有一(yī)些體(tǐ)會來說一(yī)說。
端菜扯台，洗菜摘菜。打雜(zá)之類的活。幹了不少。爲人辦事學了不少。
飯店(diàn)人雜(zá)，上到高官，下(xià)到民工(gōng)。無所不至，因此你需要鍛煉出面對任何人出任何狀況都可以搞定的本事。
眼觀八路，而聽(tīng)四方，眼中(zhōng)無時無刻都在給自己尋找幹活的機會，眼力活好。才叫一(yī)個稱職的服務員(yuán)。不過我(wǒ)還不算是太稱職。
不過也學到了不少，飯店(diàn)的經營模式，和内部管理的狀況，被我(wǒ)摸了個大(dà)概。
我(wǒ)工(gōng)作的地方管理太亂了，簡直一(yī)鍋粥。。。具體(tǐ)細節不透露
再說點，就是累的，不過也算是鍛煉身體(tǐ)的一(yī)種吧。呵呵。其實沒什麽。打工(gōng)而已，這種日子不會長久的。
在飯店(diàn)打工(gōng)感想文章篇2
我(wǒ)們都知(zhī)道：進入大(dà)學是大(dà)學生(shēng)進入社會的第一(yī)步。然而，在校園裏我(wǒ)們仍然不能完全融入社會。因此爲了我(wǒ)們結束大(dà)學生(shēng)活的時候能夠更好的、更快的适應社會，提高自己的實踐交際能力，鍛煉自己的才幹，培養自己的耐力，我(wǒ)們在大(dà)一(yī)暑假期間展開(kāi)了 社會實踐 活動。以下(xià)爲我(wǒ)的社會實踐内容。
按照學校的要求，我(wǒ)在浙江省溫州市瑞安市名家美食莊園進行了社會實踐活動。名家美食莊園是一(yī)家以吃飯爲主，喝(hē)酒爲輔的餐飲場所。
在這裏，我(wǒ)成功地應聘了傳菜員(yuán)。傳菜員(yuán)，顧名思義，就是将做好的菜送到每個餐桌上。這是我(wǒ)第一(yī)次打工(gōng)，感慨頗多。在這了做傳菜員(yuán)，也讓我(wǒ)真正的學到了很多在學校裏學不到的東西。下(xià)面是我(wǒ)的切身感受。
這裏工(gōng)作是上午9點上班，工(gōng)作到中(zhōng)午1點下(xià)班。下(xià)午4點上班，晚上9點下(xià)班。工(gōng)作量有點大(dà)，一(yī)站就要站幾個小(xiǎo)時，剛開(kāi)始有點不适應，一(yī)天下(xià)來腿都麻得受不了。現在想起來，我(wǒ)能堅持下(xià)來，真的感覺很欣慰。剛開(kāi)始去(qù)，大(dà)家把我(wǒ)當新人看待，有些不接受我(wǒ)。所以我(wǒ)就十分(fēn)小(xiǎo)心地處理人際關系，能自己做的事情盡量自己完成，在完成自己的工(gōng)作之餘，盡量幫助同事。如在下(xià)班之後，主動幫助服務員(yuán)整理碗筷和桌椅。終于很快的獲得了同事和老闆娘的信任，在實踐活動結束的時候，老闆娘對我(wǒ)說很是舍不得我(wǒ)走。有一(yī)次生(shēng)病期間，另外(wài)一(yī)個傳菜員(yuán)主動代替我(wǒ)值班，讓我(wǒ)很感動。總的來說，還是不虛此行的。
我(wǒ)也了解到，學校與社會有太多的不同之處，要真正融入社會，隻有親自進入社會才行，因爲社會很豐富，但同時也很複雜(zá)，不是我(wǒ)們能想象得到的。如果親自進入社會，我(wǒ)們看到的永遠隻是表面現象，怎麽能了解社會的實質呢?這就是學校要求我(wǒ)們進行社會實踐活動的真正意思所在。以下(xià)是我(wǒ)的看法。
首先，我(wǒ)認識到，做一(yī)個領導者其實并不容易。我(wǒ)們的老闆娘工(gōng)作就特别辛苦。聽(tīng)同事說，酒店(diàn)剛開(kāi)業的時候，老闆娘一(yī)個人早上6點多就來到酒店(diàn)，檢查蔬菜和肉類是否新鮮、出去(qù)買所缺的菜。晚上11點半才會給自己下(xià)班，一(yī)直要等到所有的顧客走完，所有的東西都收拾好，才會回家。即使是現在，老闆娘也是比我(wǒ)們上班早，比我(wǒ)們下(xià)班晚，辛苦不言而喻。當然她做的當然不止這些，她要了解市場行情，推銷自己的酒店(diàn)，還要處理好各種社會關系，工(gōng)商(shāng)、稅務、衛生(shēng)，樣樣需要打理好!還要考慮如何讓員(yuán)工(gōng)心甘情願的工(gōng)作，而不是“薪甘情願”地工(gōng)作，那樣工(gōng)作沒積極性，要讓員(yuán)工(gōng)真正的去(qù)味自己的工(gōng)作負責，而不是敷衍了事，這其實很難控制，因爲主管總是比客觀難控制。我(wǒ)覺得老闆娘總體(tǐ)做的很好，但仍有不足之處，不然怎麽會有一(yī)些員(yuán)工(gōng)離(lí)開(kāi)呢?所以需要改進。比如，在食宿上，條件确實不怎麽樣的，我(wǒ)想如果能夠改進一(yī)些，那麽員(yuán)工(gōng)的積極性肯定能夠大(dà)大(dà)的提高，就會踏踏實實的工(gōng)作。從老闆娘那裏，我(wǒ)知(zhī)道了，要想成功，要想飛得更高，走的更遠，就要求我(wǒ)們要做得更好，更加努力，付出常人所做不到的汗水。還要有敏銳的目光和開(kāi)闊的視野。
還有，作爲一(yī)個暑期工(gōng)，又(yòu)是一(yī)個人到離(lí)家這麽遠的地方，一(yī)開(kāi)始我(wǒ)擔心那裏的長期工(gōng)和本地人會欺負我(wǒ)。害怕與他們處理不好關系，害怕他們會嘲笑我(wǒ)是書(shū)呆子，不屑于與我(wǒ)交往。很多以前的同學在外(wài)打工(gōng)的都告訴我(wǒ)在外(wài)面要注意自我(wǒ)保護，不要太相信别人，不然很容易被騙。經過幾天的适應，我(wǒ)了解到，外(wài)面的人有好有壞，不能一(yī)概而論。者就需要我(wǒ)們有一(yī)雙雪亮的眼睛，能夠正确地分(fēn)辨人心。有一(yī)個同事人就特别好，剛去(qù)的時候他就護着我(wǒ)，告訴其他同事不要欺負我(wǒ)，我(wǒ)特别感動。我(wǒ)很小(xiǎo)心的處理與同事、與老闆娘的關系。隻要你真心去(qù)交往，别人是不會傷害你的。同時，我(wǒ)也深深體(tǐ)會到了“三人行，必有我(wǒ)師焉”這句話(huà)。我(wǒ)家在北(běi)方，與那裏有太多的不同。有好多種的魚和植物(wù)我(wǒ)都沒見過。沒當我(wǒ)對這些東西感到好奇的時候，我(wǒ)同事總是很耐心的向我(wǒ)解釋，告訴我(wǒ)它們的種類和作用。讓我(wǒ)感到最神奇的是有一(yī)種魚，長了很多的牙齒，有一(yī)側沒有眼睛，而在它的頭頂上長出了一(yī)隻眼睛，以前從未見過。
我(wǒ)體(tǐ)會到了錢的來之不易。以前，錢沒了就是直接向父母要，沒想過珍惜父母的勞動成果。隻有親身經曆過，才能真正明白(bái)勞動的不易。每當我(wǒ)工(gōng)作中(zhōng)遇到不順利的事情和感到不堅持不下(xià)去(qù)的時候，我(wǒ)就告訴自己，我(wǒ)的學習機會和所有的一(yī)切，都是父母用汗水換來的。最終，我(wǒ)成功地完成了這次實踐活動。
我(wǒ)還學到了很多有用的知(zhī)識，廚師就教過我(wǒ)很多做菜的技巧，告訴我(wǒ)什麽時候該大(dà)火(huǒ)，什麽時候該小(xiǎo)火(huǒ)，什麽時候該放(fàng)佐料，什麽時候菜會熟。回家之後，我(wǒ)還特意給父母做了一(yī)頓飯，他們很開(kāi)心，誇獎我(wǒ)會做飯了。
還有，我(wǒ)知(zhī)道無論在任何時候都要自尊。當有人欺負你的時候，不能一(yī)味的忍讓。當他們做得太過分(fēn)的時候，要堅決的回擊。雖說顧客是上帝，但總有那麽一(yī)類人，仗着自己有那麽一(yī)點錢來折騰别人，顯然是不對的了。看到有個當服務員(yuán)的小(xiǎo)姑娘被氣得哭了的時候，我(wǒ)就找到老闆娘評理，最後讓那個客人道歉。
最後，當我(wǒ)拿到那薄薄的幾張鈔票(piào)的時候，我(wǒ)真是感慨萬分(fēn)，畢竟是我(wǒ)自己的勞動成果，感覺自己的能力提高了不少，很有成就感。
總之，這次打工(gōng)的經曆真得讓我(wǒ)刻骨銘心!!我(wǒ)所收獲的隻有我(wǒ)自己知(zhī)道!在短短一(yī)個月的打工(gōng)生(shēng)涯中(zhōng)，我(wǒ)覺得我(wǒ)不僅僅是學到了一(yī)些知(zhī)識，更重要的是練就了自己的韌性，讓自己明白(bái)了很多道理，很多看似簡單的道理，也爲我(wǒ)自己踏入社會作好鋪墊，人，總是需要去(qù)磨練，去(qù)拼搏，要不豈不是在人間白(bái)走一(yī)遭嗎(ma)?雖然我(wǒ)并不迷信，但我(wǒ)一(yī)直相信：既然給你做人的機會，那麽就要好好的把握!
這次打工(gōng)的經曆定将深深印在我(wǒ)的腦海裏，以後這樣的機會肯定也會很多，我(wǒ)一(yī)定會努力争取，多鍛煉，，不斷自我(wǒ)提高，挑戰自我(wǒ)!雖然是第一(yī)次，但我(wǒ)認爲這次實踐活動是成功的，有益的，這會在我(wǒ)以後的學習起到很大(dà)的幫助
在飯店(diàn)打工(gōng)感想文章篇3
我(wǒ)所理解的實踐，就是讓學生(shēng)走入社會，将所學的理論知(zhī)識轉化爲實際的應用，或者對某種感興趣的事物(wù)進行調查研究，從而增強學生(shēng)的綜合實踐能力、社會認知(zhī)能力。想想現在大(dà)學生(shēng)面臨的就業壓力和企事業單位招人時所要求的“有 經驗 者優先”，作爲一(yī)名在校大(dà)學生(shēng)，能有機會走入社會去(qù)了解、熟悉并學習自己所學專業的實際應用是再好不過的了，這樣不僅可以增強我(wǒ)們對專業學習的興趣，更爲以後找工(gōng)作打下(xià)基礎。
本人學的是光信息科學與技術，說實話(huà)我(wǒ)對本專業以後的發展并不十分(fēn)了解，對自己以後能做什麽工(gōng)作更是不知(zhī)，所以我(wǒ)一(yī)直找機會走進企業或研究所，去(qù)了解本專業的知(zhī)識是如何轉化爲實際産品以及本專業的前沿科技和發展前景。但是，在這樣一(yī)個寒假，放(fàng)假時已近年關，企業、研究所要麽放(fàng)假要麽忙着 年終 總結 評審，沒有單位能夠拿出時間供我(wǒ)進行實踐，所以我(wǒ)隻能選擇去(qù)酒店(diàn)打工(gōng)。
我(wǒ)選擇了縣城裏的一(yī)家規模挺大(dà)的酒店(diàn)，因爲在年底，所以生(shēng)意異常的火(huǒ)爆。平時他們雖然也招臨時工(gōng)，但最低工(gōng)作時間是一(yī)個月，但現在是非常時期，即使我(wǒ)隻能工(gōng)作十幾天他們也是很願意招收的。
這應該是我(wǒ)第三次社會實踐，第一(yī)次是在高考完後的暑假，在省城的一(yī)家酒店(diàn)廚房工(gōng)作，炎炎夏日就算在廚房裏站着不動都會汗流浃背;第二次是在去(qù)年暑假，我(wǒ)們組織了前往四川綿陽、成都的實踐隊;悲劇的是，這次我(wǒ)又(yòu)來到了酒店(diàn)廚房。
應該說我(wǒ)算是老生(shēng)了，所以廚房部經理給我(wǒ)安排好工(gōng)作後隻是稍做了一(yī)下(xià)介紹。在這裏每天的工(gōng)作都是重複性的，所以我(wǒ)不打算把我(wǒ)工(gōng)作期間的每天都記錄下(xià)來。
先說一(yī)下(xià)我(wǒ)住的地方吧。縣城離(lí)家還是挺遠的，每天的工(gōng)資(zī)還不夠往返路費(fèi)，所以我(wǒ)就隻得住在店(diàn)裏。這次我(wǒ)徹徹底底地做了一(yī)次蟻族，對，就是住在地下(xià)室，陰冷潮濕。想想以後真工(gōng)作了有可能要做好幾年蟻族，我(wǒ)就感覺不寒而栗。宿舍五個床位，上下(xià)鋪的，還好有空調。至于宿舍内的氣味嘛，想想員(yuán)工(gōng)都是小(xiǎo)夥子，我(wǒ)不說你也懂的。
我(wǒ)上的是中(zhōng)班和晚班，早班隻是負責招待住宿的人用早餐。廚房裏面在這麽冷的冬天還算是相當的暖和，隻穿單衣就足夠了。每天早上10：00上班，先是集合訓話(huà)外(wài)加喊上一(yī)遍 口号 ，然後就開(kāi)始準備原材料。大(dà)廚在這時都是閑着，忙的是我(wǒ)們打雜(zá)的，要領油鹽醬醋，還要擇菜備料。我(wǒ)習慣忙完這些後去(qù)菜案子跟他們學一(yī)下(xià)刀功，大(dà)家基本都是同齡人很聊得來，他們也不吝啬自己的手藝，對我(wǒ)認真指導。顧客點菜的單子由我(wǒ)拿給大(dà)廚，然後大(dà)廚跟我(wǒ)說拿什麽原材料來炒，我(wǒ)要記住，下(xià)次就可以直接把菜單和原材料一(yī)塊給他。大(dà)廚 炒菜 的時候我(wǒ)要自己暗暗觀察，當然不隻是偷學點廚藝，我(wǒ)要保證下(xià)次他炒同一(yī)菜時能在他開(kāi)口之前把作料放(fàng)在他旁邊;還要記得住什麽菜用什麽盤子盛放(fàng)，然後早早備好。大(dà)廚每抄完一(yī)道菜由我(wǒ)端出去(qù)給餐廳部的服務生(shēng)，然後他們再端給顧客。他們的工(gōng)作環境不像廚房那樣煙熏火(huǒ)燎，工(gōng)資(zī)也比我(wǒ)們高，所以呢，還是有點羨慕他們的。
一(yī)般情況下(xià)下(xià)午兩三點鍾就沒客人點菜了，這時我(wǒ)們要做的就是打掃衛生(shēng)。記得上次在省城打工(gōng)時，每次打掃衛生(shēng)都會被火(huǒ)熱的鍋燒傷手指，有一(yī)次用堿水刷油煙管道時還将堿水濺到了眼裏，幸虧及時用涼水沖洗了，并無大(dà)礙。現在幹起來有點輕車(chē)熟路的感覺了，以前的失誤不會再犯了。
打掃完衛生(shēng)還要集合，廚房部經理會對顧客反映或是他發現的問題總結糾正一(yī)下(xià)，然後我(wǒ)們就休息。等到傍晚的時候繼續上班，工(gōng)作内容跟中(zhōng)午的一(yī)樣，在這裏就不再贅述了。晚班上完後，我(wǒ)們就聚在一(yī)塊天南(nán)海北(běi)的聊天。如果是在夏天我(wǒ)們肯定會出去(qù)逛街，但現在是冬天，外(wài)面寒風凜冽。
就這樣，我(wǒ)在廚房上了十幾天的班後就準備回家了，回家還要幫着父母備年貨。 春節 過後，按照我(wǒ)們當地的習俗還要去(qù)長輩家做客，或是長輩到我(wǒ)們家做客，斷斷續續忙了好幾天就再沒去(qù)找工(gōng)作。
這次打工(gōng)經曆時間雖然很短，但是收獲頗豐，下(xià)面我(wǒ)就談談我(wǒ)的 心得體(tǐ)會 吧!
首先是交際方面。每個人的脾氣性格不同，大(dà)家長期的一(yī)塊吃住、一(yī)塊工(gōng)作難免會産生(shēng)矛盾誤會，我(wǒ)們必須學會與不同的人打交道，說話(huà)要掌握好分(fēn)寸。同時要學會和善待人，對他人的過錯要寬容;自己犯的錯誤要及時承認、道歉。
爲人處世方面。可以說酒店(diàn)就是一(yī)個大(dà)染缸，員(yuán)工(gōng)的素質參差不齊，但是要學會堅持自我(wǒ)，别人的長處要學習短處要摒棄。
工(gōng)作态度方面。上司可以在第一(yī)次時教你一(yī)件事情如何去(qù)做，但是同樣的事情不能再教你第二次，所以自己一(yī)定要上心，心裏要記牢并主動學習，同時要懂得舉一(yī)反三、靈活。
工(gōng)作 方法 方面。在廚房工(gōng)作的幾天我(wǒ)深刻體(tǐ)會到，材料都是按照類别放(fàng)好，而且正式炒菜之前要把所有的原材料和作料備好。這給我(wǒ)以後的工(gōng)作以啓示，要提高效率就得會将材料分(fēn)門别類，還要懂得提前做好準備。
管理方面。管理者要給予員(yuán)工(gōng)以動力，不斷提高其工(gōng)作的積極性，還要适時地給予 教育 指導。
最後我(wǒ)要說的就是，一(yī)定要提高學習的積極性，好好學習，掌握一(yī)門專業技能;并積極尋找參加社會實踐的機會，走入社會、了解社會，不斷提高自身的綜合素質，爲以後找到一(yī)份好工(gōng)作、回報社會打下(xià)堅實的基礎。
三、餐飲管理工(gōng)作心得分(fēn)享
餐飲部全體(tǐ)成員(yuán)時刻牢記山莊是一(yī)家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特别是前台人員(yuán)，發揮山莊神經中(zhōng)樞作用，配合和協助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓範圍的垃圾等活動，以人人爲我(wǒ)，我(wǒ)爲人人的服務信念，服務山莊，服務員(yuán)工(gōng)。如前一(yī)段時間瓢蟲肆虐别墅，前廳的兩個文員(yuán)立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工(gōng)作中(zhōng)去(qù)。下(xià)面由我(wǒ)來給大(dà)家分(fēn)享餐飲 工(gōng)作心得 ，歡迎大(dà)家參閱。
餐飲工(gōng)作心得1
轉眼間，__年已經過去(qù)，也正在向我(wǒ)們邁進，一(yī)年來，在部門領導的帶領下(xià)、以及各位同事的支持與努力下(xià)共同走完了__年，全年完成 這個數也是值得慶喜的，但同時也有不足之處需改變。現将__年的工(gōng)作情況彙報如下(xià)：
一(yī)、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下(xià)、在領導正确的指導思想下(xià)，将一(yī)樓至四樓餐廳進行擴建裝修升級，打造出一(yī)個高規格的婚宴接待及大(dà)型酒席接待廳，在市場上取得了極大(dà)的影響力和創建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數及營業額不斷的上升，與去(qù)年大(dà)幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客人接待和跟蹤服務上，都要求每一(yī)位管理層和員(yuán)工(gōng)做到讓客人，高興而來滿意而歸”
二、在人員(yuán)的缺少，技術力量的薄弱，餐廳生(shēng)意的不好，我(wǒ)的壓力特别大(dà)，但是面對困難重重的工(gōng)作，在大(dà)家團結一(yī)緻、共同努力下(xià)，餐廳領導爲了提高我(wǒ)們的管理水平和内在修養，素質，特爲我(wǒ)們買了書(shū)本讓我(wǒ)們學習，在努力學習下(xià)，我(wǒ)們也對包間的台面進行了調整設計，無論是管理、餐具的擺放(fàng)、衛生(shēng)以及服務員(yuán)的操作都更加的規範化了，在這樣的情況下(xià)我(wǒ)們的生(shēng)意有了起色。
三、爲了我(wǒ)們能更好的接待每位客人，我(wǒ)将領班，經理，調整爲點菜員(yuán)，這樣客人會感覺到我(wǒ)們對他的重視同時我(wǒ)們的點菜價位也有所提高，這項工(gōng)作的調整大(dà)幅度提高了我(wǒ)們的營業額，合理安排員(yuán)工(gōng)的工(gōng)作崗位和接待工(gōng)作尤爲重要，制定員(yuán)工(gōng)的崗位調換工(gōng)作及每日工(gōng)作安排 工(gōng)作計劃 進行合理分(fēn)工(gōng)，并對每天的工(gōng)作做出 總結 及突發事件的妥善處理，分(fēn)析并改進，對每個管理層的工(gōng)作進行督導和檢查。
四、爲了工(gōng)作能夠更加順利并良好的完成 ，每日堅持不斷的進行召開(kāi)例會，并檢查員(yuán)工(gōng)儀容儀表、禮貌禮節，安排當天的接待任務和人員(yuán)的分(fēn)工(gōng)。 __、在x__的下(xià)半年我(wǒ)們爲提高大(dà)廳的接待率，和窩窩團，維納成進行了團購合作，活動做得相當的成功也達到了我(wǒ)們要的效果，同時也曆練了我(wǒ)們的員(yuán)工(gōng)爲兩會打下(xià)基礎。
六、關注員(yuán)工(gōng)的思動态，穩定員(yuán)工(gōng)的思想，以保持良好的工(gōng)作狀态，定期與員(yuán)工(gōng)溝通交流了解員(yuán)工(gōng)内心的真實想法與感受。并讓員(yuán)工(gōng)在這裏感受到家的溫暖，并調節好員(yuán)工(gōng)的情緒，從而去(qù)給客人提供最優質的服務。
七、爲提高服務員(yuán)的主動性，積極性，特設有服務明星獎，從而調動了員(yuán)工(gōng)的積極性和激發員(yuán)工(gōng)的潛力，提高員(yuán)工(gōng)的服務熱情。
餐飲工(gōng)作心得2
就要走過的20__年是我(wǒ)們餐飲部恢複正常經營以來不平凡的一(yī)年，實際上開(kāi)展工(gōng)作也就半年的時間，在這段時間裏，除進行正常的接待工(gōng)作外(wài)，餐飲部還制定适合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開(kāi)展必要的培訓工(gōng)作循序漸進的提高員(yuán)工(gōng)素質，無論是接待能力還是員(yuán)工(gōng)的精神面貌都有顯著提高，現将這階段的 工(gōng)作總結 如下(xià)：
一(yī)、加強内部管理工(gōng)作：
1、制定了新的《員(yuán)工(gōng)守則》，并得到山莊的認可稍做修改後首先在餐飲部施行，規範員(yuán)工(gōng)工(gōng)作準則，并以員(yuán)工(gōng)守則爲綱結合餐飲部工(gōng)作情況制定了餐飲部的人員(yuán)編制、各項 崗位職責 、具 體(tǐ)操 作規範，長達70餘頁，還在不斷修改調整中(zhōng)。并依據各項 規章制度 開(kāi)展日常管理工(gōng)作。
2、積極開(kāi)展各項規章制度、服務技能、衛生(shēng)知(zhī)識和消防知(zhī)識的培訓工(gōng)作，規範每周例會(在武漢協助營銷工(gōng)作時中(zhōng)斷)，每月一(yī)次員(yuán)工(gōng)生(shēng)活會，制定每周清潔重點工(gōng)作，加強了管理工(gōng)作，提高了員(yuán)工(gōng)素質改變了原來比較因長期半歇業養成的懶惰工(gōng)作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店(diàn)管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工(gōng)作僅靠現有員(yuán)工(gōng)的團結協作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體(tǐ)現，如：城投房産集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現金、一(yī)張空白(bái)支票(piào)、大(dà)量銀行卡和證件的包立即上交前台;紅安詹店(diàn)财政招待省财政廳接待活動結束後謝玉玲拾到客人丢棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部;廚師長在12月殘聯會議服務員(yuán)全部要充當禮儀小(xiǎo)姐，而會議一(yī)結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一(yī)個人收餐并兼顧值守前台。
3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大(dà)型會議的接待客人反應情況适時做了調整和修訂。
4、制定了餐飲以農家菜和野味爲主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工(gōng)作要求和發展需要。
5、落實了衛生(shēng)責任制，責任分(fēn)區到人，改變原來髒亂的局面，特别是廚房衛生(shēng)狀況有顯著的提高。同時将餐飲部劃分(fēn)爲餐廳、會議室 網球 場、前台魚池商(shāng)店(diàn)、中(zhōng)廳、廚房等五個區域并責任到人;安排專人分(fēn)管部門内的男女寝室。
6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下(xià)有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工(gōng)作，每日輪流值勤，檢查包括衛生(shēng)、安全、工(gōng)程問題、考勤、工(gōng)作完成、開(kāi)檔收檔情況等工(gōng)作。有效檢查工(gōng)作和杜絕隐患的發生(shēng)。此項檢查工(gōng)作将作爲每個餐飲部員(yuán)工(gōng)的考核内容之一(yī)。
二、加強員(yuán)工(gōng)福利方面的改善：
1、改善員(yuán)工(gōng)餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽(tīng)取員(yuán)工(gōng)反饋意見積極改進。
2、在工(gōng)作之餘組織登山探險活動、開(kāi)展篝火(huǒ)燒烤活動，一(yī)方面增加客人來時的娛樂項目，一(yī)方面豐富員(yuán)工(gōng)業餘生(shēng)活。
3、在投影儀買回來以後，不定期在會議室播放(fàng)剛上映的大(dà)片，并經常組織員(yuán)工(gōng)唱(chàng)卡拉ok，通過開(kāi)展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員(yuán)工(gōng)的歸屬感與集體(tǐ)感。
4、每月賣垃圾的錢作爲員(yuán)工(gōng)的活動經費(fèi)，作爲一(yī)項福利，給他們購買一(yī)些解暑水果及購買襪子等小(xiǎo)商(shāng)品。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一(yī)朝換新顔，改善了工(gōng)作環境，提高了衛生(shēng)質量，爲後面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一(yī)批新配套餐具和喜慶的紅台布，改善小(xiǎo)廳房的用餐環境和大(dà)廳整體(tǐ)喜慶氣氛，同時調換了不适應小(xiǎo)廳的沙發，使廳房整體(tǐ)協調。
3、增加屏風，隔離(lí)開(kāi)大(dà)廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競争需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運轉的前提下(xià)，積極協助營銷部開(kāi)展工(gōng)作，安排經理協助開(kāi)拓營銷市場。
五、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工(gōng)作。加強團隊協作，深化全局觀念。
餐飲部全體(tǐ)成員(yuán)時刻牢記山莊是一(yī)家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特别是前台人員(yuán)，發揮山莊神經中(zhōng)樞作用，配合和協助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓範圍的垃圾等活動，以人人爲我(wǒ)，我(wǒ)爲人人的服務信念，服務山莊，服務員(yuán)工(gōng)。如前一(yī)段時間瓢蟲肆虐别墅，前廳的兩個文員(yuán)立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工(gōng)作中(zhōng)去(qù)。
雖然今年的工(gōng)作取得了一(yī)些成績但是也存在很多困難和問題：
1、餐飲部人員(yuán)比較少管理範圍比較廣，人員(yuán)比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差，體(tǐ)現不了特色服務。
2、規章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在随意性，特别是管理機制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。
4、員(yuán)工(gōng)素質整體(tǐ)水平不平衡，缺乏具有專業管理人才，對現有員(yuán)工(gōng)技能培訓還有待加強。
5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現象，急需修複或者更新。一(yī)些硬件設施需要更新改造，特别是會議室桌椅及中(zhōng)廳布置。
6、餐飲部範圍内的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒有很吸引人的項目的大(dà)環境影響餐飲部經營狀況比較蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。
在明年的工(gōng)作中(zhōng)，我(wǒ)們将要做好以下(xià)工(gōng)作：
1、将餐飲部每日值勤制度作爲個人績效考核的重要表現方式。
2、根據季節變化制定并落實不同時期的菜單。
3、規範建制補充人員(yuán)。平時忙的時候餐廳人員(yuán)吃緊，如果開(kāi)展生(shēng)态養殖業，可以解決閑時的工(gōng)作飽和量。完成服務質量向質轉變。
4、合理改造增加設施，增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完後可以 唱(chàng)歌 休閑。同時将中(zhōng)廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐廳，有客唱(chàng)歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和 飲茶 的功能，餐是農家菜，茶是中(zhōng)國茶(或者其他飲料)。
5、增加土竈，形成真正的農家風味，運用山上衆多的材木，從而節約燃油，降低成本。
6、增加酒水品種，真正實現餐飲的實質。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒。
7、繼續關心員(yuán)工(gōng)生(shēng)活，改不定期開(kāi)展放(fàng)電(diàn)影、唱(chàng)歌等文娛活動爲每周一(yī)次舉行，同時集中(zhōng)觀看《情定大(dà)飯店(diàn)》和《五星大(dà)飯店(diàn)》兩部電(diàn)視劇，讓員(yuán)工(gōng)在觀看劇情時同時感受什麽叫酒店(diàn)和什麽叫服務意識。同時開(kāi)展 科普知(zhī)識 的影片或講座，提高員(yuán)工(gōng)的養殖知(zhī)識和法律意識，從而提高個人素質。多演練篝火(huǒ)燒烤以備有客人需求可以引導。
8、繼續開(kāi)展培訓工(gōng)作，依照餐飲部操作程序和标準完成服務規範的具體(tǐ)培訓工(gōng)作。
9、堅持做好 安全生(shēng)産 管理，保障人員(yuán)和财産安全。
餐飲工(gōng)作心得3
在餐飲部的學習曆程中(zhōng)可以說是分(fēn)社一(yī)直伴着我(wǒ)走到今天，每個人都愛自己的家，在這裏分(fēn)社也是我(wǒ)的一(yī)個家。這個家不但給我(wǒ)溫暖還在不斷地教會我(wǒ)怎樣去(qù)接觸新的東西，怎樣去(qù)處理生(shēng)活中(zhōng)遇到的問題。
從部長到餐飲部主管，這看似平平淡淡的每一(yī)天，都見證着一(yī)個人從稚嫩到逐漸成熟的過程餐飲部個人 年終總結 及小(xiǎo)結餐飲部個人年終總結及小(xiǎo)結。我(wǒ)不去(qù)奉承這裏，但是假如沒有分(fēn)社一(yī)直伴我(wǒ)走來，我(wǒ)想我(wǒ)的很多認識、看法都會産生(shēng)很多改變，而我(wǒ)覺得我(wǒ)現在就是在做的自己。
一(yī)個人的素質是随着他的閱曆和在生(shēng)活中(zhōng)的鍛煉逐漸積累的，在勤工(gōng)助學的這一(yī)年多尤其是在我(wǒ)擔任餐飲部主管以來，我(wǒ)收獲了更多。
做了餐飲部的主管以後，我(wǒ)的一(yī)個感觸就是角色的轉變。現在我(wǒ)必須和我(wǒ)的部門緊緊地站在一(yī)起，和大(dà)家一(yī)起讨論部門裏出現的問題，覺得把部門帶好就是自己的天職。在這個崗位上，站在一(yī)個部門決策者的位置上，我(wǒ)感到是更大(dà)的責任，每一(yī)個部員(yuán)的問題都是整個部門的問題，在部門内部沒有小(xiǎo)事。
我(wǒ)自己也在摸索一(yī)種更好的 方法 ，如何去(qù)組織這個部門，如何調動大(dà)家的工(gōng)作積極性，如何将一(yī)個部門帶好。在這裏我(wǒ)擔任值班負責人，那時候對于部門的組織形式意識還十分(fēn)淡薄，沒能很好的發揮每個人的優勢，在擔任餐飲部主管後我(wǒ)嘗試了新的方法，對負責人進行分(fēn)工(gōng)和部門内部的細化。雖然現在的制度仍有些不完善，但我(wǒ)也在進一(yī)步學習，希望找到一(yī)種更好的組織形式。
我(wǒ)一(yī)直在尋找一(yī)種方式，盡可能把部門建設成一(yī)個家庭，同時我(wǒ)也很欣慰的看到在這個七十餘人的大(dà)部門裏，大(dà)家其樂融融地工(gōng)作，在會議上從原來的沉默到現在的自我(wǒ)展示，每個部員(yuán)都越來越融入。我(wǒ)知(zhī)道當所有人都能爲一(yī)個集體(tǐ)努力奉獻的時候，這個集體(tǐ)面前必定是無盡的光明。餐飲部有一(yī)個長久的弊病，每到年末就會有很多員(yuán)工(gōng)辭職。今年雖然也有員(yuán)工(gōng)辭職，但人數非常少，從最初96人工(gōng)作，到年末結束的時候有89人堅持了下(xià)了
餐飲部個人年終總結及小(xiǎo)結工(gōng)作總結。我(wǒ)想這半年的工(gōng)作，在崗位上奮鬥堅持的點點滴滴都會給他們帶來長久的影響。
我(wǒ)希望通過在部門裏，有歡笑有不快的一(yī)個學期，每個人都能收獲更多無形的東西。我(wǒ)也一(yī)直在這樣做，希望通過自己的一(yī)點見聞能夠更好的感染大(dà)家，讓大(dà)家在走出部門後依然能受益于在部門裏學到的東西。等大(dà)家走上工(gōng)作崗位後，會因爲在這個部門裏經曆過而能比其他人能更好更快地适應工(gōng)作。同時我(wǒ)也希望我(wǒ)們部門裏走出去(qù)的人，都能成爲優秀的人。
餐飲工(gōng)作心得4
回顧這半年的工(gōng)作，我(wǒ)在領導及各位同事的支持與幫助下(xià)，較好的完成了自己的本職工(gōng)作，通過學習與摸索，工(gōng)作方式有了較大(dà)的改變，工(gōng)作質量有了新提升，也得到了大(dà)家對我(wǒ)的肯定與信任，現将半年來的工(gōng)作情況做如下(xià)總結。
一(yī)、日常管理工(gōng)作
認真完成每天的接待工(gōng)作，積極配合主管做好餐廳服務接待的日常工(gōng)作，合理安排員(yuán)工(gōng)的工(gōng)作内容，上半年餐廳員(yuán)工(gōng)流動性大(dà)，員(yuán)工(gōng)不斷的調換，老員(yuán)工(gōng)所剩無幾，新員(yuán)工(gōng)又(yòu)要在最短的時間裏學會所有的工(gōng)作技能，充當餐廳的主力人員(yuán)，因此上半年的基礎培訓内容比較多，積極協助主管完成新員(yuán)工(gōng)的培訓工(gōng)作，讓新員(yuán)工(gōng)能很快進入自己的工(gōng)作崗位，幫助他們盡快的融入到工(gōng)作環境中(zhōng)去(qù)。
二、管理工(gōng)作中(zhōng)的一(yī)點體(tǐ)會
經過近兩年的學習鍛煉，自己從普通員(yuán)工(gōng)轉換到基層管理人員(yuán)的過程中(zhōng)成熟了許多，也明白(bái)了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個團隊，如何發揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外(wài)餐廳工(gōng)作一(yī)個人努力，隻是自己好其影響甚微，一(yī)支筷子和一(yī)把筷子的道理每個人都懂，隻有大(dà)家團結，積極向上，這個團隊才有戰鬥力。以前我(wǒ)隻知(zhī)道完成自己的工(gōng)作卻不能有效的帶領其他員(yuán)工(gōng)共同進步，管理上自己雖然能夠堅持原則，但方式和方法過于直白(bái)，讓有些員(yuán)工(gōng)對自己不太理解，也給自己造成了很大(dà)的壓力，今後我(wǒ)要認真學習管理藝術，不管遇到什麽問題首先要與員(yuán)工(gōng)進行溝通，耐心講道理、講制度，大(dà)家共同遵守，以身作則的行爲帶動員(yuán)工(gōng)。使員(yuán)工(gōng)在餐廳的大(dà)環境中(zhōng)充分(fēn)感覺愉快，讓員(yuán)工(gōng)有幹勁，形成團結友好的工(gōng)作氛圍。當然這些美好的願望還需所有餐廳員(yuán)工(gōng)共同去(qù)創建，我(wǒ)們管理人員(yuán)帶頭去(qù)努力。
三、加強自身的學習，提高業務水平。
雖然我(wǒ)的職務隻是一(yī)名領班，但要做到一(yī)名合格的基層管理人員(yuán)，自己的學識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學習的地方。所以不能掉以輕心，向書(shū)本、向同事學習，通過過去(qù)的一(yī)年努力學習，認真領悟，使自己感覺到半年來還是有了一(yī)定的進步，在管理能力、協調能力及處理問題等方面有了進一(yī)步的提高，保證了自己在當班時的工(gōng)作得以順利進行。
四、存在的問題
半年來，雖然順利完成了工(gōng)作，但也存在了一(yī)些問題和不足，主要表現在，第一(yī)，管理水平雖然有了進步的地方，但還是有很多的不足，例如有時還是不能做到把事情安排、考慮周全，導緻有些工(gōng)作安排不合理，服務中(zhōng)出現一(yī)些問題和漏洞。第二，培訓是我(wǒ)的弱項，每次培訓腦子裏沒有一(yī)個很好，很清楚的思路，自己又(yòu)有一(yī)點大(dà)舌頭，咬字不清，怕講話(huà)，所以在自己的培訓能力上造成了很大(dà)的障礙，不能很好的表達出自己要講的意思，員(yuán)工(gōng)也聽(tīng)得糊裏糊塗。第三，在一(yī)些工(gōng)作上不夠細心、不夠耐心，如在工(gōng)作結束後檢查不夠到位，常留下(xià)一(yī)些小(xiǎo)尾巴，還有就是在指導員(yuán)工(gōng)工(gōng)作上不夠耐心，第四，執行力不強，有時工(gōng)作不能夠按時完成，也不能堅持到底。第五，自己的理論水平還不夠。第六，心裏經常存在惰性，不主動去(qù)學。
五、下(xià)半年的工(gōng)作計劃
1、積極認真配合主管做好餐廳的日常工(gōng)作。
2、加強學習，拓展知(zhī)識面，靈活用運到自己的工(gōng)作中(zhōng)，優化工(gōng)作質量。
3、做好餐廳的物(wù)品盤點工(gōng)作。
4、針對新員(yuán)工(gōng)和操作不規範的服務員(yuán)進行手把手的指導，提高員(yuán)工(gōng)的業務水平和服務意識。
5、對日常衛生(shēng)質量要嚴格把關合理安排好計劃衛生(shēng)。
6、配合主管做好節能 措施 ，随時的給員(yuán)工(gōng)講節能的重要性，加強員(yuán)工(gōng)的節能意識。
7、認真學習，準備培訓，把培訓能力提高，掙取做到。
發展才是硬道理，創新是第一(yī)要務，隻要我(wǒ)們解放(fàng)思想，堅定信心，與時俱進，大(dà)膽創新，相信本酒店(diàn)的明天一(yī)定會更加輝煌!
餐飲工(gōng)作心得5
__年是我(wǒ)自我(wǒ)挑戰的一(yī)年，我(wǒ)将努力改正過去(qù)一(yī)年工(gōng)作中(zhōng)的不足，把新一(yī)年的工(gōng)作做好，過去(qù)的一(yī)年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工(gōng)作上取得了一(yī)定的成果，但也存在了諸多不足。
回顧過去(qù)的一(yī)年，過去(qù)的一(yī)年也許有失落的、傷心的，有成功的、開(kāi)心的，不過那不重要了，是過去(qù)的了，我(wǒ)們要努力的是未來，有好多人說我(wǒ)個性變了，我(wǒ)相信。
我(wǒ)真的很滿意，有好多好多的事壓着我(wǒ)，我(wǒ)還是堅持挺過，我(wǒ)的生(shēng)活，情緒都是一(yī)樣照就，雖說沒有大(dà)起大(dà)落，至少也經曆了一(yī)些風風雨雨，酸甜苦辣，一(yī)次次的波折和困難，有時候我(wǒ)真的懷凝我(wǒ)，我(wǒ)一(yī)直在想我(wǒ)是哪錯了，爲什麽會這樣?我(wǒ)也是一(yī)次次爲自己打氣，一(yī)次次站起來，我(wǒ)在想，就算沒有我(wǒ)，地球一(yī)樣照轉，事情一(yī)樣要解決，我(wǒ)不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中(zhōng)，我(wǒ)相信明天會更好、你好、我(wǒ)好、大(dà)家都會好的。現将工(gōng)作總結如下(xià)：
一(yī)、培訓方面
1、托盤要領，房間送餐流程。
2、大(dà)、中(zhōng)、小(xiǎo)型宴會各部門幫忙跑菜的相關知(zhī)識講解。
3、賓館相關制度培訓與督導。
4、出菜途徑相關安全意識。
5、對本班組進行學習醬料制作。
二、管理方面
1、上級是下(xià)級的模範，我(wǒ)一(yī)直堅持以身作則，所以我(wǒ)的班組非常團結。
2、我(wǒ)對任何人都一(yī)樣，公平、公正、公開(kāi)做事。
3、以人爲本，人與人的性格多方面的管理方式。
4、__年傳菜全年 離(lí)職 人數23人，__年傳菜全年離(lí)職人數4人，__年是比較穩定的一(yī)年。
三、作爲我(wǒ)本人，負責傳菜工(gōng)作
1、負責廳面的醬料運轉。
2、傳菜出菜相應輸出與控制。
3、傳菜人手的協調。
四、在操作方面的幾點
1、人手不足，忙時導緻菜肴造型變形，體(tǐ)現不了本公司的精華。
2、由于國家的興旺，導緻現代的年輕人都是寶貝，越來越不會幹活，越來越被爸爸媽媽寵壞，隻追求金錢、不知(zhī)道爲他人換位思考，做今天的我(wǒ)真難啊!
3、爲什麽招不進人的原因、這是須及時解決的問題。
4、什麽叫編制、什麽叫發展、什麽叫進步、什麽叫改進、什麽叫管理、什麽叫誰管誰、什麽叫誰爲誰維護誰、要怎樣才能穩定。
5、望上級了解 其它 同行業傳菜人手配制。
五、本班組在本年度做的不到位
1、部分(fēn)員(yuán)工(gōng)禮貌禮節、儀容儀表不到位。
2、有時沒按相關标準操作。
3、由于後勤部分(fēn)人員(yuán)思想過于反常，沒法溝通，導緻監督力度不到位。
總之，__年又(yòu)是以今天作爲一(yī)個起點，新目标、新挑戰，在新的一(yī)年中(zhōng)繼續努力工(gōng)作，勤學習、勤總結，最後祝願我(wǒ)們賓館生(shēng)意興隆、财源廣進!祝願各位領導在工(gōng)作的征程中(zhōng)勇往直前，人生(shēng)的跑道上一(yī)帆風順、祝願各位同事在新的一(yī)年裏續寫人生(shēng)新的輝煌!
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