一(yī)、糖油粑粑是用什麽做的？
糖油粑粑是湖南(nán)長沙市的地方傳統名吃，糖油粑粑造價便宜，主要原料是糯米粉和糖，但其制造工(gōng)藝精細講究，有特殊的制造過程。它雖不能登大(dà)雅之堂，更不能與山珍海味、魚翅熊掌相媲美，但正是因其廉價的身份，它能出入平常百姓家，受到民衆的厚愛，成爲民間長吃不厭(yàn)的小(xiǎo)吃。
熟悉長沙的盆友們都知(zhī)道，無論是聽(tīng)上去(qù)看上去(qù)都很有 曆史 外(wài)地盆友會很喜歡的火(huǒ)宮殿，還是巷子裏的幾十年老店(diàn)，毫無例外(wài)糖油粑粑都是軟軟的、糯糯的、有彈性的、下(xià)口咬不斷要稍微扯一(yī)下(xià)的、入口彈牙的、顔色紅紅偏深的，對吧。
老長沙糖油粑粑
主料
糯米粉200g
片糖20g
紅糖10-15g
油适量
水适量
老長沙糖油粑粑的做法步驟
1. 水磨糯米粉加适量水揉成一(yī)團至不黏碗。（其實說是不黏碗，其實還是會黏的，畢竟是糯米粉做的，尤其是醒面之後用手掌壓癟的時候真的會黏手，所以從手上撕下(xià)來的時候要小(xiǎo)心一(yī)點慢(màn)一(yī)點）
2. 布打濕蓋于碗上醒面30分(fēn)鍾（醒面的時候我(wǒ)都在看綜藝，芒果台嘛作死地看）
3. 鍋裏坐油開(kāi)小(xiǎo)火(huǒ)，加入片糖20g左右，紅糖10g左右。火(huǒ)開(kāi)至中(zhōng)火(huǒ)偏小(xiǎo)火(huǒ)至糖化，加入一(yī)些水，20-30ml。
4. 面團取一(yī)小(xiǎo)團，揉成球，壓成餅狀，直徑約8-10厘米，厚度約5-8毫米。鍋内水也開(kāi)了之後便可以下(xià)鍋了。時不時翻一(yī)翻面。因爲水會越來越少，所以一(yī)旦發現鍋内油不能蓋過粑粑了，就再加入15-20ml水。一(yī)旦發現粑粑面上鼓起大(dà)泡泡，就用鏟子戳破。
5. 慢(màn)慢(màn)翻邊時，粑粑會越來越軟。軟成懶骨頭了就可以瀝油出鍋了（從下(xià)鍋至出鍋大(dà)約四～五分(fēn)鍾左右）。
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原料：糯米粉、白(bái)糖、面粉、水
廚具：不粘鍋
做法：
1、糯米粉和面粉混一(yī)起，加面粉是爲了更q有彈性，如果要吃更軟的口感，可以不加面粉，冷水一(yī)點點的加，加至可以揉成團不粘手ok了，最多加40ml,保持團的硬度。
2、把圓團修整成正方形均勻地切成八塊每塊揉成圓球。
3、取一(yī)平盤在底部刷一(yī)層薄植物(wù)油爲了等會不會粘上粑粑。
4、把圓球在掌心壓扁成半厘米厚擺盤，隔開(kāi)點擺防止粘在一(yī)起。
5、水開(kāi)後上鍋蒸十分(fēn)鍾端出。
6、鍋裏放(fàng)入40g白(bái)糖小(xiǎo)火(huǒ)加熱白(bái)糖。
7、當冒大(dà)泡變成了冒小(xiǎo)泡，糖色比較濃時加入小(xiǎo)半碗清水。
8、再放(fàng)入蒸好的粑粑，微煮一(yī)下(xià)讓糖油浸入粑粑内并着色。
小(xiǎo)竅門
紅糖加多會顔色過深，所以注意在調糖汁時加入适量白(bái)糖來調整顔色和甜度加入蜂蜜或者饴糖可以使糖汁更具粘稠性和光澤度，口感也更好。
來自網絡
1.預備好糯米粉，适量的飲用水。
2.水少許，少許滴一(yī)邊加入糯米粉中(zhōng)一(yī)邊揉，揉成像【湯圓】般的團即可。
3.搓成條狀，再切粒。
4.團子搓圓壓扁成餅狀放(fàng)幹淨濕布上。
5.鍋中(zhōng)放(fàng)适量油遮過底部，開(kāi)火(huǒ)中(zhōng)溫熱度。
6.排下(xià)糯米團轉用小(xiǎo)火(huǒ)煎。抖動鍋子用湯匙或筷子翻面，不要煎過久以免膨脹爆裂，煎至2面微焦即可。（倒掉多餘的油）
7.适量的椰糖加少許水加熱弄溶解。
8.把糖水倒入鍋中(zhōng)，用湯匙幫粑粑翻面，讓每個粑粑都沾有糖汁。
9.煮至糖水略收幹即可。
10.簡單又(yòu)美味的【糖油粑粑】
原料：糯米粉、白(bái)糖、面粉、水
廚具：不粘鍋
做法：
1、糯米粉和面粉混一(yī)起，加面粉是爲了更q有彈性，如果要吃更軟的口感，可以不加面粉，冷水一(yī)點點的加，加至可以揉成團不粘手ok了，最多加40ml,保持團的硬度。
2、把圓團修整成正方形均勻地切成八塊每塊揉成圓球。
3、取一(yī)平盤在底部刷一(yī)層薄植物(wù)油爲了等會不會粘上粑粑。
4、把圓球在掌心壓扁成半厘米厚擺盤，隔開(kāi)點擺防止粘在一(yī)起。
5、水開(kāi)後上鍋蒸十分(fēn)鍾端出。
6、鍋裏放(fàng)入40g白(bái)糖小(xiǎo)火(huǒ)加熱白(bái)糖。
7、當冒大(dà)泡變成了冒小(xiǎo)泡，糖色比較濃時加入小(xiǎo)半碗清水。
8、再放(fàng)入蒸好的粑粑，微煮一(yī)下(xià)讓糖油浸入粑粑内并着色。
小(xiǎo)竅門
紅糖加多會顔色過深，所以注意在調糖汁時加入适量白(bái)糖來調整顔色和甜度加入蜂蜜或者饴糖可以使糖汁更具粘稠性和光澤度，口感也更好。
糖油粑粑是湖南(nán)長沙市的漢族傳統名吃，糖油粑粑造價便宜，主要原料是糯米粉和糖，但其制造工(gōng)藝精細講究，有特殊的制造過程。它雖不能登大(dà)雅之堂，更不能與山珍海味、魚翅熊掌相媲美，但正是因其廉價的身份，它能出入平常百姓家，受到民衆的厚愛，成爲民間長吃不厭(yàn)的小(xiǎo)吃。在長沙，不管人的俊美醜惡、身份地位，也不管男女老少，凡是熱愛生(shēng)活、懂得享受吃的樂趣之人，都有吃糖油粑粑的美妙感受，都對那三毛錢一(yī)個的糖油粑粑有特殊感情。早上三個糖油粑粑下(xià)肚，可飽一(yī)天精神，充沛體(tǐ)力，下(xià)午三個糖油粑粑打牙祭，提神飽肚，精神旺盛，糖油粑粑的滋味和作用在長沙人眼裏都是奇妙無窮的。
吃糖油粑粑不能着急，新鮮出鍋的糖油粑粑金黃脆嫩，甜而不濃，油而不膩，軟軟的，柔柔的，色香誘人，引人胃口大(dà)開(kāi)。
早上三個糖油粑粑下(xià)肚，可飽一(yī)天精神，充沛體(tǐ)力，下(xià)午三個糖油粑粑打牙祭，提神飽肚，精神旺盛，糖油粑粑的滋味和作用在長沙人眼裏都是奇妙無窮的。
主料就是糯米粉
輔料有耶糖和油 是不是超簡單的材料
1.預備好糯米粉，适量的飲用水。
2.水少許，少許滴一(yī)邊加入糯米粉中(zhōng)一(yī)邊揉，揉成像【湯圓】般的團即可。
3.搓成條狀，再切粒。
4.團子搓圓壓扁成餅狀放(fàng)幹淨濕布上。
5. 鍋中(zhōng)放(fàng)适量油遮過底部，開(kāi)火(huǒ)中(zhōng)溫熱度。
6.排下(xià)糯米團轉用小(xiǎo)火(huǒ)煎。抖動鍋子用湯匙或筷子翻面，不要煎過久以免膨脹爆裂，煎至2面微焦即可。（倒掉多餘的油）
7.适量的椰糖加少許水加熱弄溶解。
8.把糖水倒入鍋中(zhōng)，用湯匙幫粑粑翻面，讓每個粑粑都沾有糖汁。
9.煮至糖水略收幹即可。
質料：糯米粉、白(bái)糖、面粉、水
廚具：不粘鍋
做法：
1、糯米粉和面粉混一(yī)起，加面粉是爲了更q有彈性，假如要吃更軟的口感，能夠不加面粉，冷水一(yī)點點的加，加至能夠揉成團不粘手ok了，最多加40ml,保持團的硬度。
2、把圓團修整成正方形均勻地切成八塊每塊揉成圓球。
3、取一(yī)平盤在底部刷一(yī)層薄植物(wù)油爲了等會不會粘上粑粑。
4、把圓球在掌心壓扁成半公分(fēn)厚擺盤，隔開(kāi)點擺防止粘在一(yī)起。
5、水開(kāi)後上鍋蒸十分(fēn)鍾端出。
6、鍋裏放(fàng)入40g白(bái)糖小(xiǎo)火(huǒ)加熱白(bái)糖。
7、當冒大(dà)泡變成了冒小(xiǎo)泡，糖色對比濃時參加小(xiǎo)半碗清水。
8、再放(fàng)入蒸好的粑粑，微煮一(yī)下(xià)讓糖油浸入粑粑内并上色。
小(xiǎo)竅門
紅糖加多會色彩過深，所以注意在調糖汁時參加适當白(bái)糖來調整色彩和甜度參加蜂蜜或許饴糖能夠使糖汁更具粘稠性和光澤度，口感也非常好。
糖油粑粑是湖南(nán)長沙、邵陽等地的傳統特色小(xiǎo)吃。也是我(wǒ)這個邵陽妹子的最愛。其主要原料是糯米粉和紅糖，雖造價便宜，但其制造工(gōng)藝精細講究，有特殊的制造過程。火(huǒ)候和糖的分(fēn)量也要精确把握，否則會影響口感。下(xià)面我(wǒ)來跟大(dà)家介紹一(yī)下(xià)它的做法：
步驟 1 、準備好食材，糯米粉和紅糖
步驟 2 、糯米粉中(zhōng)加入溫水把糯米粉揉成面團
步驟 3 、将面團分(fēn)成幾份
步驟 4 、面團用手心壓扁
步驟 5 、紅糖加入少許熱水化開(kāi)
步驟 6 、鍋中(zhōng)倒入少許油，放(fàng)入面餅
步驟 7 、兩面都煎至淺金黃色
步驟 8 、倒入調好的紅糖水
步驟 9 、糖油粑粑漸漸變軟，每一(yī)片都均勻的挂上糖槳，收汁即可享用
吃糖油粑粑不能着急，新鮮出鍋的糖油粑粑金黃脆嫩，甜而不濃，油而不膩，軟軟的，柔柔的，色香誘人，引人胃口大(dà)開(kāi)，使人想一(yī)口氣就全部吞下(xià)。但剛出鍋的粑粑，熱氣騰騰，一(yī)不小(xiǎo)心就會燙着舌頭，傷到嘴。因此吃糖油粑粑時絕對不能狼吞虎咽，一(yī)掃而光，而要慢(màn)條斯理，悠着樂着地慢(màn)慢(màn)品嘗。
傳統的方法:
糯米500克、籼米125克、切碎的紅糖125克、蘇打3克、菜油1500克（炸用）
制作的過程：
1、制作吊漿粉：糯米和籼米掏洗浸泡後，磨成吊漿粉。
2、成形：在吊漿粉中(zhōng)加入蘇打和适量的清水搓勻，再搓成25g左右的劑子，用拇指在劑子中(zhōng)間壓個“凹”窩，然後收口，内部呈現空心的狀态。
3、炸制：菜油燒到150度左右，用中(zhōng)火(huǒ)把紅糖（注意是土紅糖，外(wài)地可能不太好找）碎熬化，不斷攪動，帶油糖混爲一(yī)體(tǐ)的時候，将生(shēng)胚從鍋邊滑入鍋中(zhōng)。此時，注意不停地用鍋鏟翻動，使其互補粘連。炸至外(wài)酥呈黃褐色時撈出。趁熱撒上熟芝麻滾均勻即可。
再給大(dà)家一(yī)個我(wǒ)個人研究的配比：
糯米粉200，泡打粉2，白(bái)糖20，水170，紅糖25，炒熟白(bái)芝麻25
能否做出來就靠大(dà)家自己啦
月亮粑粑, 肚裏坐個爹爹, 爹爹出來買菜, 肚裏坐個奶奶, 奶奶出來繡花, 繡紮糍粑, 糍粑跌得井裏, 變紮蛤蟆……
壹周君去(qù)了無數次長沙，無數次品嘗當地 美食 ，每次必吃糖油粑粑，順道也學會說了這首常常歌謠。糖油粑粑當然是用糯米，糖，油熬炸而成的。
最近刮風降溫了，你可知(zhī)道天冷了想吃啥子？當然是又(yòu)燙又(yòu)甜又(yòu)又(yòu)滑溜的東東了，能滿足這四個要求的，隻有糖油粑粑了。
要知(zhī)道糖油粑粑是道地的街頭小(xiǎo)吃，隻用一(yī)個煤火(huǒ)爐子、一(yī)隻鐵鍋就可以做起生(shēng)意。要說有多難，也不是造衛星，能有多難，但是爲何這麽多朋友是感慨，這糖油粑粑越來越不是滋味了，對呀，有骨灰級吃貨鄙夷低對着街邊小(xiǎo)攤，自稱爲糖油粑粑的小(xiǎo)檔口，說，哼，你這貨也配叫糖油粑粑？！
如果說糯米，倒也不是貴重食材，本身長沙魚米之鄉，盛産糯稻，制作糖油粑粑的糯米，不約而同選擇了“本地糯米粉”。因爲糖油粑粑糯的關鍵就在此，本地糯米的米粉黏度極高，有人形容，一(yī)團糯米粘不粘，隻要和面時手聽(tīng)聲音就可以判斷，粘度極高的糯米，和面的時候，會發出叭叭的聲音，那是一(yī)種特有的粘黏聲。
再說糖，也不是稀罕物(wù)，死甜就夠。茶籽油或菜籽油都行。但難就難在需要極大(dà)的鍋來混合這些糖和油，保證糖油粑粑不糊鍋。
白(bái)色的米粉團捏成型，壓偏、入鍋、在糖油裏翻滾後，渾身被裹滿了厚實的糖油汁，從雪白(bái)的仙子變成金黃色的小(xiǎo)妖精，糖油閃着誘人的光澤，這些小(xiǎo)妖精在油鍋裏滋滋作響，然後不情願地浮起、被師傅們撈出來，放(fàng)入鐵網上瀝油，這時，厚厚的湯汁緩緩地滑到下(xià)來，旁邊站着等位的顧客，都不由自主地吞了下(xià)口中(zhōng)的唾沫，要，确實等不及了。可是，壹周君要告訴給位，吃糖油粑粑性子急不得，否則就燙到舌頭了。而且糖油粑粑雖然好吃，但是高油高糖，吃兩個就算了，剩下(xià)的饞蟲，還是等下(xià)回再喂飽吧。
糖油粑粑是去(qù)湖南(nán)長沙必定要吃的小(xiǎo)吃之一(yī)，尤其是喜好甜食的朋友們絕對不能錯過，柔軟甜糯、甜而不膩讓人回味。 糖油粑粑的主料就是糯米粉，其他兩種顧名思義就是糖和油了，用料十分(fēn)簡單。也正因爲如此，成本低廉才能深入民心，傳播廣遠，百吃不厭(yàn)。 傳統糖油粑粑軟軟糯糯，甜香沁人，是很多湖南(nán)人兒時的甜美回憶。
下(xià)面我(wǒ)簡單介紹下(xià)在家裏怎麽簡單的制作。有好奇心強，又(yòu)暫時不能去(qù)湖南(nán)當地吃個正宗的外(wài)地小(xiǎo)夥伴，可以自己嘗試下(xià)哦，簡單快捷。
1、糯米粉300克左右加水揉面，盡量揉成一(yī)個比較不粘的面團。蓋上濕布、保鮮膜之類的放(fàng)一(yī)邊饧面。
2、平底鍋燒熱，加适量油。然後把糯米團扯成一(yī)個個大(dà)小(xiǎo)差不多的小(xiǎo)團，壓得像個象棋子似得形狀下(xià)鍋小(xiǎo)火(huǒ)煎到兩面金黃，油溫不可太高。
3、熱水加紅糖、白(bái)糖等調一(yī)個糖汁，倒入鍋中(zhōng)，給鍋裏的糖油粑粑兩面挂上糖。不時翻動，糖汁水分(fēn)蒸發一(yī)些變得濃稠了就可以出鍋了。
其實正宗的糖油粑粑不是這樣做的哦。而是以油炒糖，熬煮糖油汁，然後下(xià)糯米粑粑烹制。但是比較考校火(huǒ)候的拿捏的，好像也不太适合隻做幾個在家裏吃。在家裏這樣做是因爲方便快捷一(yī)點，也可以減少油和糖的攝入，相對 健康 一(yī)點。要吃正宗的，馬上五一(yī)了可以去(qù)湖南(nán)玩玩哦。
據我(wǒ)的了解好像糖油粑粑也有兩種做法，一(yī)種是街邊糖油炸出來的糖油粑粑，外(wài)脆内軟；還有就是以糖、油熬煮而出的糖油粑粑，整個粑粑柔軟甜糯。兩種各有千秋吧，小(xiǎo)夥伴你們更喜歡哪一(yī)種口感的呢？
需要材料：水磨糯米粉500克 清水400克 油60克 紅糖30克 綿白(bái)糖20克 蜂蜜10克 溫水少許
制作步驟：1.取大(dà)一(yī)些的盆子，倒入水磨糯米粉，再加入清水，邊加邊攪拌，攪拌好後揉成光滑的面團，放(fàng)一(yī)邊靜置10分(fēn)鍾
2.把面團搓成長條狀，再切成大(dà)小(xiǎo)差不多的劑子，把每個劑子都搓圓再按扁
3.鍋中(zhōng)倒些油，中(zhōng)小(xiǎo)火(huǒ)加熱，用筷子放(fàng)到油中(zhōng)會冒小(xiǎo)氣泡就行了，放(fàng)入小(xiǎo)劑子，煎到一(yī)面變硬有些變色了就翻面，要多翻面
4.再準備個小(xiǎo)碗，放(fàng)入紅糖，白(bái)糖，适量的溫水攪拌化開(kāi)，把攪拌好的糖漿倒入碗中(zhōng)，拿起鍋搖晃幾下(xià)，讓糖漿和粑粑混合均勻，然後再把油粑粑翻面，兩面都有紅糖漿，等看到湯汁變的濃稠就可以馬上關火(huǒ)了，把糖油粑粑裝盤，在上面撒蜂蜜，這樣更香一(yī)些，以上就是我(wǒ)的回答，謝謝您的閱讀
正宗！老長沙糖油粑粑的做法步驟
1. 水磨糯米粉加适量水揉成一(yī)團至不黏碗。（其實說是不黏碗，其實還是會黏的，畢竟是糯米粉做的，尤其是醒面之後用手掌壓癟的時候真的會黏手，所以從手上撕下(xià)來的時候要小(xiǎo)心一(yī)點慢(màn)一(yī)點）
2. 布打濕蓋于碗上醒面30分(fēn)鍾（醒面的時候我(wǒ)都在看綜藝，芒果台嘛作死地看）
3. 鍋裏坐油開(kāi)小(xiǎo)火(huǒ)，加入片糖20g左右，紅糖10g左右。火(huǒ)開(kāi)至中(zhōng)火(huǒ)偏小(xiǎo)火(huǒ)至糖化，加入一(yī)些水，20-30ml。
4. 面團取一(yī)小(xiǎo)團，揉成球，壓成餅狀，直徑約8-10厘米，厚度約5-8毫米。鍋内水也開(kāi)了之後便可以下(xià)鍋了。時不時翻一(yī)翻面。因爲水會越來越少，所以一(yī)旦發現鍋内油不能蓋過粑粑了，就再加入15-20ml水。一(yī)旦發現粑粑面上鼓起大(dà)泡泡，就用鏟子戳破。
5. 慢(màn)慢(màn)翻邊時，粑粑會越來越軟。軟成懶骨頭了就可以瀝油出鍋了。（從下(xià)鍋至出鍋大(dà)約四～五分(fēn)鍾左右。）
