秘制鹵菜烤鴨技術轉讓現鹵現賣-成都快購科技有限公司

想學習做鹵菜在哪裏學好啊？
想開(kāi)一(yī)家鹵肉店(diàn)去(qù)哪學技術？
想學做鹵菜在哪可以學習到真技術

一(yī)、想學習做鹵菜在哪裏學好啊？

要去(qù)當地的正規廚師技校或者正規培訓機構學習。

比如“新東方烹饪學校”的“涼菜鹵烤班”。

原料知(zhī)識、調味知(zhī)識、烹饪工(gōng)藝美術、營養衛生(shēng)知(zhī)識、熟食店(diàn)經營與管理；刀工(gōng)技術、涼菜和冷拼制作，各式鹵水調制、鹵烤制作技術等。

學校有一(yī)批治學嚴謹的師資(zī)隊伍，截至2014年6月，27個直營學校共有廚師2000餘名，名廚親自操刀教學，其中(zhōng)包括劉金德、楊國勝、韓建強、郝新國、歐陽爛陽、王賢能、汪永明、汪幸生(shēng)、汪文浜、斯銳、歐陽爛陽、蓋玉聖等名廚名師。

新東方烹饪教育始終高度重視教學模式的研究，緊跟餐飲市場需求，提煉出全國先進的階段性、模塊化、項目達标制教學模式。烹饪大(dà)師、名師一(yī)對一(yī)輔導，手把手教學，強化學員(yuán)的操作技能和職業素養。

擴展資(zī)料

鹵菜起源

鹵菜最初的形成經曆了從秦惠王統治巴蜀（公元前221年）到明代的曆史階段，大(dà)約經曆了千餘年的時間。

秦代蜀郡太守李冰率萬餘民工(gōng)修建都江堰水利工(gōng)程後，又(yòu)派人“穿廣都鹽井”生(shēng)産出四川最早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志(zhì)》在追述當時飲食習俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中(zhōng)可以看到，當時人們已經學會使用岩鹽和花椒制造鹵水。

到西漢時，由于井鹽的大(dà)量開(kāi)采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習慣已經初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中(zhōng)就有“調夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厭(yàn)腥臊，可以練神養血者，莫不畢際”的記載，調夫五味講的就是鹵的調味方式。

“蜀都”即是其中(zhōng)寫道的“金城石郭，兼帀中(zhōng)區。既麗且崇，實号成都”。當時的生(shēng)産已經極大(dà)的豐富，經濟也飛速發展，這也是“成都”名号的來源“蠶叢嫘祖，缫絲織錦；魚凫杜宇，漁獵布谷。一(yī)年成聚，兩年成邑，三年成都”。

經過三國及魏晉南(nán)北(běi)朝時期的鋪墊，川鹵在唐朝時已經邁了一(yī)大(dà)步。唐朝的遷客騷人們爲了找到詩的靈感，都喜歡在寫詩時飲酒。宮廷的飲酒作樂都無不與酒有緣。而飲酒又(yòu)少不了上乘佳肴。這樣就促進了川式鹵菜的進一(yī)步發展。

到了明代，人們的飲食習俗注重養身食療。特别是明代的《飲膳正要》和《本草綱目》的問世，促進了朝野人士更加重視食療。由于記載的藥料中(zhōng)有些即能防病、治病、又(yòu)能産生(shēng)香味，達到調味的目的，所以大(dà)部分(fēn)都被作爲鹵菜調料。

參考資(zī)料來源：百度百科—新東方烹饪學校

二、想開(kāi)一(yī)家鹵肉店(diàn)去(qù)哪學技術？

鹵水是常用的一(yī)種調味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小(xiǎo)茴香、蔥、姜、冰糖等，經過調制而成。随着人們對吃越來越重視，都追求要吃得健康，吃得安全，作爲衆多食品中(zhōng)的一(yī)種，鹵菜有着國人對其特有的喜愛。無亂是在大(dà)宴小(xiǎo)酌，色、香、味俱佳的鹵菜都必不可少。鹵菜（涼菜）采用的制作工(gōng)藝是非常複雜(zá)的，包括鹵制作、處理、混合調味等工(gōng)藝，所制作出來的每一(yī)碗面都有不同的口感，加上含有中(zhōng)藥成分(fēn)的特色鹵菜，讓鹵菜更加滋補有營養，非常的有市場前景。

主要學習：吊高湯、川式新派鹵水制作、鹵葷菜、鹵素菜、紅油制作、麻辣拌土雞、爽口木耳、泡椒鳳爪、棒棒雞、麻醬鳳尾、鮮椒聖子、巧拌豆幹、缽缽雞、熱拌鲫魚、油炸小(xiǎo)魚、李莊白(bái)肉、糊辣菌把、四川泡菜、芥味耳絲、芝麻花生(shēng)糖、蜜汁叉燒、冷吃兔、脆皮叉燒、香酥魚排、烤鴨、藤椒脆肚、糖醋排骨。

我(wǒ)們都知(zhī)道現在鹵菜的品牌很多，特色都不一(yī)樣，可以根據市場選擇，适合當地的口味是很重要的，從産品的種類和口味進行考慮。學校的鹵菜專業是不少創業者的選擇。鹵菜店(diàn)想要經營好就要有好的規劃。創業的資(zī)金主要用于：設備費(fèi)用，原料費(fèi)用，店(diàn)面租金，流動資(zī)金等等，除了資(zī)金之外(wài)還要選擇一(yī)個好的店(diàn)面地址，選擇人流量比較大(dà)，而且競争小(xiǎo)的地區，比較理想的位置一(yī)般在菜市場周邊附近。