1. 求一(yī)篇關于中(zhōng)式快餐市場環境的分(fēn)析
2. 餐飲業的服務營銷SWOT分(fēn)析或者G-PEST分(fēn)析
3. 分(fēn)析中(zhōng)快餐與洋快餐之間的競争

一(yī)、求一(yī)篇關于中(zhōng)式快餐市場環境的分(fēn)析

從營銷角度看，快餐市場營銷環境氛圍内部環境和外(wài)部環境。内部環境由企業内部的營銷要素組成，它包括人員(yuán)、資(zī)金、設施、設備、企業文化、規章制度、管理水平等，這些環境因素都是企業内部可以控制的；外(wài)部環境則是由企業以外(wài)的營銷環境所組成，它包括政治、法律、經濟、科學技術、社會文化等構成的宏觀環境及顧客、競争、公共關系等構成的微觀環境，而這些環境因素是企業自身無法控制的。

在快餐目标市場的規劃過程中(zhōng)，環境因素的影響很大(dà)，環境包括兩個方面，即宏觀環境和微觀環境。http://www.bayueba.cn/news/197.html這裏面分(fēn)析的很詳細

二、餐飲業的服務營銷SWOT分(fēn)析或者G-PEST分(fēn)析

中(zhōng)式快餐的swot分(fēn)析

洋快餐進軍中(zhōng)國，迅速占領了極大(dà)的市場份額，中(zhōng)式快餐卻仍處于最初的擴張階段。中(zhōng)式快餐盡管有着“天時、地利、人和”三大(dà)優勢，但要想茁壯成起來，還必須對自己的發展策略進行全新的思考。

三、分(fēn)析中(zhōng)快餐與洋快餐之間的競争

中(zhōng)西式快餐之間以及中(zhōng)西式快餐企業之間的比較，應當涉及四個基本方面：産品、經營管理模式、資(zī)本、品牌。

成熟的經營管理模式以及強大(dà)的資(zī)本實力，顯然是西式快餐企業的優勢，恰恰也是制約中(zhōng)式快餐發展的瓶頸，對于這兩個方面，本文不做探讨。本文主要比較研究中(zhōng)式快餐與西式快餐在産品方面和品牌方面的優劣勢。

對于中(zhōng)式快餐（企業）與西式快餐（企業）在産品和品牌方面誰優誰劣，快餐企業說了不算，專家說了也不算，隻有市場說了算，市場是惟一(yī)的衡量工(gōng)具。基于這個思路，本人針對這兩個方面的問題，于2003年4月13日在北(běi)京航天橋附近區域組織了一(yī)次調查，調查人數爲300人，分(fēn)爲5個年齡段：12歲以下(xià)，13~18歲，19~24歲，25~44歲，45歲以上，每個年齡段各爲60人。需要說明的是，由于本次調查是在北(běi)京市一(yī)個區域内進行的，所以本次的調查結果最多隻能說明北(běi)京市的市場情況，但不能用來反映全國或其他地方的市場情況。因此，在引用本次調查的數據時，一(yī)定要審慎。

下(xià)面介紹這次調查的結果，并做相應分(fēn)析。

一(yī)、 産品比較

産品研究應當包含産品類型、烹制方式、産品包裝及餐具三個方面。本次隻對前兩個方面進行了調查，未涉及産品包裝及餐具方面的問題。調查的出發點，就是要了解消費(fèi)者對不同産品類型及不同烹制方式的喜好程度，并以此反映中(zhōng)式快餐産品與西式快餐産品的市場現狀及市場潛力。

（一(yī)）産品類型比較

觀察中(zhōng)式快餐店(diàn)與西式快餐店(diàn)，我(wǒ)們發現，西式快餐産品以漢堡包、皮薩餅等帶餡食品以及炸雞類食品爲主，而中(zhōng)式快餐以包子、餡餅、水餃等帶餡食品以及面條、米飯、燒餅等不帶餡食品爲主。因此，我(wǒ)們一(yī)方面對帶餡食品進行了調查比較；另一(yī)方面對不帶餡的食品進行了調查比較；最後，我(wǒ)們又(yòu)把帶餡的和不帶餡的兩類食品放(fàng)在一(yī)起進行了調查比較。

1、 帶餡食品

我(wǒ)們選擇了六種常見的帶餡食品進行了比較調查：包子、漢堡包、餡餅、皮薩餅、水餃、春卷。調查結果如下(xià)：

表1-消費(fèi)者最愛吃的帶餡食品

百分(fēn)比

包子

漢堡包

餡餅

皮薩餅

水餃

春卷

無所謂

總計

12歲以下(xià)

0.12

0.36

0.04

0.36

0.07

0.05

0.00

1.00

13—18歲

0.12

0.40

0.00

0.15

0.14

0.05

0.14

1.00

19—24歲

0.11

0.19

0.05

0.10

0.30

0.18

0.06

1.00

25—44歲

0.17

0.24

0.07

0.08

0.29

0.09

0.05

1.00

45歲以上

0.22

0.02

0.10

0.04

0.46

0.08

0.08

1.00

總計

0.15

0.24

0.05

0.15

0.25

0.09

0.07

1.00

（注：最下(xià)行的“總計”，是同列中(zhōng)，上面各行數據的平均數。所以該“總計”消除了由于各年齡段樣本數量不一(yī)緻可能造成的對統計結果的影響。以下(xià)各表都按此法計算最下(xià)行的“總計”。）

調查結果顯示：

（1）總體(tǐ)上看，水餃和漢堡包是消費(fèi)者最喜歡的兩種帶餡食品，而且受歡迎程度相近；這兩種帶餡食品可以分(fēn)别作爲中(zhōng)式快餐和西式快餐的代表。其次，包子和皮薩餅也具有相同的受歡迎程度，分(fēn)别位居中(zhōng)式快餐與西式快餐的次席。

（2）年齡與西式快餐産品的受歡迎程度成反比，皮薩餅和漢堡包這兩種典型的西式快餐産品對少年、兒童的吸引力非常大(dà)。那麽，這是爲什麽呢？是這兩種食品比較适合少年兒童的口味特點和飲食方式，還是西式快餐企業營銷努力的結果？這個問題還需要進行實證性研究。

（3）年齡與中(zhōng)式快餐産品的受歡迎程度成正比。水餃是45歲以上的中(zhōng)老年同志(zhì)最喜歡的食品。水餃一(yī)直是北(běi)方人最喜歡的傳統食品，在中(zhōng)老年人的心目中(zhōng)，它的地位仍然不可動搖。

2、 不帶餡食品

我(wǒ)們選擇了5種常見的不帶餡食品進行了調查比較：面條、米飯、油條、燒餅、饅頭。調查結果如下(xià)：

表2-消費(fèi)者最愛吃的不帶餡食品

百分(fēn)比

面條

米飯

油條

燒餅

饅頭

無所謂

總計

12歲以下(xià)

0.36

0.25

0.14

0.14

0.08

0.03

1.00

13—18歲

0.17

0.54

0.03

0.00

0.09

0.17

1.00

19—24歲

0.26

0.40

0.06

0.09

0.09

0.09

1.00

25—44歲

0.38

0.40

0.06

0.04

0.04

0.07

1.00

45歲以上

0.39

0.41

0.04

0.08

0.07

0.01

1.00

總計

0.31

0.40

0.07

0.07

0.08

0.08

1.00

調查結果顯示：

（1）總體(tǐ)上看，米飯和面條是北(běi)京人最喜歡的兩種不帶餡快餐食品。現在做面條快餐的比較多，而做米飯快餐的卻比較少，做米飯快餐是否是一(yī)個比較好的市場機會呢？

（2）燒餅、油條是不受歡迎的兩種快餐食品。燒餅需要改進，可以開(kāi)發出很多帶餡的燒餅；油條應當被淘汰，因爲它屬于不健康食品。

（3）就面條和米飯兩種食品比較而言，12歲以下(xià)兒童消費(fèi)者更喜歡面條，而13歲以上的消費(fèi)者更喜歡米飯。

3、 帶餡與不帶餡産品合在一(yī)起後消費(fèi)者的喜好情況

把上述帶餡食品和不帶餡食品放(fàng)在一(yī)起進行比較，調查結果如下(xià)：

表3-消費(fèi)者最喜歡的快餐食品

百分(fēn)比

包子

漢堡包

餡餅

皮薩餅

水餃

春卷

面條

米飯

油條

燒餅

饅頭

總計

12歲以下(xià)

0.07

0.33

0.02

0.38

0.03

0.00

0.08

0.02

0.03

0.03

0.02

1.00

13—18歲

0.05

0.30

0.04

0.07

0.09

0.02

0.09

0.32

0.00

0.00

0.02

1.00

19—24歲

0.06

0.11

0.01

0.10

0.24

0.10

0.06

0.27

0.01

0.03

0.00

1.00

25—44歲

0.04

0.23

0.03

0.06

0.13

0.01

0.23

0.22

0.01

0.03

0.00

1.00

45歲以上

0.03

0.00

0.02

0.02

0.20

0.02

0.33

0.35

0.00

0.02

0.02

1.00

總計

0.05

0.20

0.02

0.12

0.14

0.03

0.16

0.24

0.01

0.02

0.01

1.00

調查結果顯示：

（1）總體(tǐ)上看，消費(fèi)者喜好的産品次序分(fēn)别是：米飯（24%）、漢堡包（20%）、面條（16%）、水餃（14%）、皮薩餅（12%）。

（2）西式快餐産品中(zhōng)，漢堡包最受18歲以下(xià)少年兒童歡迎；皮薩餅确隻受12歲以下(xià)兒童的歡迎；45歲以上的中(zhōng)老年人，無一(yī)喜歡漢堡包。

（3）12歲以下(xià)的兒童似乎隻喜歡吃漢堡包和皮薩餅，讓中(zhōng)國人感到背心透涼。

（4）在中(zhōng)式快餐産品中(zhōng)，12歲以下(xià)兒童比較喜歡包子，這說明，兒童喜歡能夠用手拿着、大(dà)口大(dà)口吃的食品，這給我(wǒ)們中(zhōng)式快餐企業提出一(yī)個啓示：在開(kāi)發兒童快餐食品時，一(yī)定要注意适口性和方便性。

（5）中(zhōng)老年人和兒童的口味似乎一(yī)樣極端、挑剔。相比之下(xià)，19~44歲的青年人，口味适應性要寬一(yī)些。

（二）烹制方式比較

爲了比較烹制方式，我(wǒ)們以快餐中(zhōng)最常用的雞腿做爲基本原料，對炸、烤、紅燒和清炖等四種常用的烹制方式進行了調查比較。炸、烤代表了西式快餐的主要烹制方式；紅燒、清炖代表了中(zhōng)式快餐的主要烹制方式。調查結果如下(xià)：

表4-消費(fèi)者最喜歡的烹制方式

百分(fēn)比

炸雞腿.

烤雞腿

紅燒雞腿

清炖雞腿

無所謂

總計

12歲以下(xià)

0.58

0.15

0.17

0.05

0.05

1.00

13—18歲

0.38

0.13

0.18

0.17

0.13

1.00

19—24歲

0.41

0.12

0.31

0.17

0.00

1.00

25—44歲

0.29

0.19

0.25

0.20

0.07

1.00

45歲以上

0.12

0.07

0.32

0.42

0.08

1.00

總計

0.35

0.13

0.25

0.20

0.07

1.00

調查結果顯示：

（1）總體(tǐ)上看，炸制食品是最受歡迎的烹制方式。烤制方式受歡迎的程度最低，究竟是因爲人們的确不喜歡這種烹制方式，還是因爲人們見到的烤制食品比較少的緣故，需要進一(yī)步研究。

（2）炸制方式的受歡迎程度基本上與年齡成反比，受兒童喜愛的程度極其顯著；紅燒與清炖的受歡迎程度基本上與年齡成正比，45歲以上中(zhōng)老年喜歡清炖方式的程度極其顯著。

（3）造成兒童喜歡炸制食品這種現象的原因是什麽呢？是少年兒童的天性，還是西式快餐的傑作？本人認爲都有。一(yī)方面，炸制食品往往給人一(yī)種皮脆味香的快感，以及不膩、不烈、不淡的的适口感，正好适合天性好玩、單純追求快感和舒心的少年兒童的天性；另一(yī)方面，麥當勞、肯德基這十多年的經營努力，的确培養了一(yī)批喜歡炸制食品的小(xiǎo)顧客，據說7~15歲是一(yī)個人口味習慣和偏好養成的時期。

（4）無論如何，西式快餐追逐兒童、少年市場是很适宜的，抓住小(xiǎo)的也就抓住了大(dà)的，也就抓住了整個家庭，這正是西式快餐經營狀況異常好的一(yī)個根本原因。

二、品牌及其競争力比較

所謂競争，就是搶客。誰的競争力強，誰就會赢得更多的消費(fèi)者。消費(fèi)者選擇這一(yī)家，而不選擇那一(yī)家，會依據很多因素。因此，競争并不僅僅存在于快餐店(diàn)之間。在我(wǒ)們目前收入水平還不很高的時代，價格是大(dà)衆消費(fèi)者選擇大(dà)衆化餐飲的一(yī)個很重要的因素。因此，我(wǒ)們這裏進行三個比較：一(yī)是中(zhōng)式快餐企業（品牌）與西式快餐企業（品牌）之間的比較；二是西式快餐企業（品牌）與同價位中(zhōng)式正餐企業（品牌）之間的比較；三是中(zhōng)式餐館、中(zhōng)式快餐、西式快餐的綜合比較。通過比較，我(wǒ)們可以發現他們之間的品牌競争力。

（一(yī)）中(zhōng)西式快餐品牌及其競争力比較

我(wǒ)們的調查問題是“請你選出你最喜歡的一(yī)家快餐企業”，以此來說明快餐企業品牌的受歡迎程度。調查結果如下(xià)：

表5-消費(fèi)者對中(zhōng)西式快餐品牌的喜歡程度

百分(fēn)比

老家肉餅

麥當勞

必勝客

馬蘭拉面

肯德基

總計

12歲以下(xià)

0.10

0.27

0.37

0.05

0.20

1.00

13—18歲

0.05

0.37

0.18

0.17

0.23

1.00

19—24歲

0.12

0.23

0.15

0.17

0.33

1.00

25—44歲

0.10

0.28

0.10

0.25

0.27

1.00

45歲以上

0.45

0.07

0.12

0.25

0.12

1.00

總計

0.16

0.24

0.18

0.18

0.23

1.00

調查結果顯示：

（1）總體(tǐ)上看，麥當勞和肯德基是兩家最受歡迎的快餐品牌；馬蘭拉面、老家肉餅與必勝客的受歡迎程度相當。這說明，中(zhōng)式快餐企業還需要繼續努力。

（2）消費(fèi)者的年齡與對中(zhōng)式快餐企業（品牌）的喜歡程度成正比；與對西式快餐企業（品牌）的喜歡程度成反比。

（3）必勝客：對兒童市場具有極大(dà)的誘惑力，這和其經營的主打産品皮薩餅對兒童的誘惑力（表1顯示，皮薩餅的受歡迎程度爲36%）是相當的。這說明，必勝客對兒童的吸引力主要靠的是它的主打産品——皮薩餅。

（4）老家肉餅：45歲以上中(zhōng)老年非常喜歡，其他年齡段消費(fèi)者不太感興趣；

（5）馬蘭拉面：除了兒童外(wài)，其他年齡段都還可以，25歲以上的消費(fèi)者更加喜歡一(yī)些。

（二）西式快餐品牌與同價位中(zhōng)式餐館品牌之間的競争力比較

每餐人均消費(fèi)額或每餐家庭消費(fèi)額，是人們選擇餐館的重要因素。我(wǒ)們選擇了航天橋附近的天外(wài)天、九頭鳥和郭林家常菜作爲與麥當勞、肯德基進行比較研究的同價位中(zhōng)式正餐企業。調查結果如下(xià)：

表6-西式快餐品牌與中(zhōng)式正餐品牌之間的競争力比較

百分(fēn)比

天外(wài)天

肯德基

九頭鳥

麥當勞

郭林家常菜

總計

12歲以下(xià)

0.12

0.37

0.12

0.37

0.03

1.00

13—18歲

0.12

0.27

0.10

0.30

0.22

1.00

19—24歲

0.14

0.07

0.22

0.12

0.46

1.00

25—44歲

0.12

0.17

0.28

0.10

0.33

1.00

45歲以上

0.42

0.05

0.22

0.02

0.30

1.00

總計

0.18

0.18

0.19

0.18

0.27

1.00

調查結果顯示：

（1）總體(tǐ)上看，經營中(zhōng)式正餐的郭林家常菜受歡迎的程度最高。中(zhōng)式正餐的九頭鳥、天外(wài)天與西式快餐的麥當勞、肯德基受歡迎的程度相當。這說明，這些大(dà)衆化中(zhōng)式正餐與西式快餐之間比較，具有略高一(yī)點的品牌競争優勢。當然，具體(tǐ)到一(yī)個家庭，究竟選擇去(qù)中(zhōng)式正餐餐館，還是西式快餐店(diàn)，取決于這個家庭的決策機制，即主要聽(tīng)孩子的，還是主要聽(tīng)家長的。

（2）西式快餐麥當勞、肯德基的受歡迎程度基本上與年齡段成反比；中(zhōng)式正餐受歡迎的程度基本上與年齡段成正比。

（3）郭林家常菜受19~24年齡段消費(fèi)者的歡迎程度非常顯著。天外(wài)天受45歲以上中(zhōng)老年消費(fèi)者的歡迎程度非常顯著。

（三）中(zhōng)式快餐、西式快餐和中(zhōng)式正餐的綜合比較

調查問題是“如果你在外(wài)面吃飯，你最有可能選擇什麽樣的餐館？”。調查結果如下(xià)：

表8-消費(fèi)者對中(zhōng)式正餐、中(zhōng)式快餐、西式快餐的喜好程度

百分(fēn)比

中(zhōng)式正餐

中(zhōng)式快餐

西式快餐

總計

12歲以下(xià)

0.13

0.13

0.73

1.00

13—18歲

0.42

0.20

0.38

1.00

19—24歲

0.65

0.28

0.07

1.00

25—44歲

0.62

0.22

0.17

1.00

45歲以上

0.78

0.18

0.03

1.00

總計

0.52

0.20

0.28

1.00

調查結果顯示：

（1） 總體(tǐ)來看，中(zhōng)式正餐具有高于西式快餐幾乎兩倍的吸引力。中(zhōng)式快餐的吸引力最差，說明，中(zhōng)式快餐需要進一(yī)步努力。

（2） 12歲以下(xià)兒童消費(fèi)者對西式快餐情有獨鍾，喜好程度非常顯著；而對中(zhōng)式正餐和中(zhōng)式快餐的興趣很小(xiǎo)。

（3） 13歲以上消費(fèi)者都對中(zhōng)式正餐表現出了濃厚的興趣。特别是45歲以上中(zhōng)老年消費(fèi)者對中(zhōng)式餐館情有獨鍾，喜好程度非常顯著。

三、消費(fèi)者選擇餐館最看重的因素

前面提到，價格是消費(fèi)者選擇餐館的重要因素之一(yī)。那麽，消費(fèi)者選擇一(yī)家餐館最看重哪些因素呢？調查結果如下(xià)：

表7-消費(fèi)者選擇餐館最看重的因素

百分(fēn)比

價格實惠

幹淨衛生(shēng)

氣氛

就近方便

服務

食品味道

總計

12歲以下(xià)

0.13

0.28

0.09

0.06

0.16

0.28

1.00

13—18歲

0.15

0.26

0.17

0.10

0.14

0.18

1.00

19—24歲

0.25

0.26

0.05

0.07

0.16

0.21

1.00

25—44歲

0.17

0.26

0.11

0.10

0.15

0.22

1.00

45歲以上

0.28

0.34

0.03

0.16

0.08

0.12

1.00

總計

0.20

0.28

0.09

0.10

0.14

0.20

1.00

調查結果顯示：

（1）總體(tǐ)上看，消費(fèi)者最看重的三個因素依次是：幹淨衛生(shēng)（28%）、食品味道（20%）、價格實惠（20%）。

（2）各個年齡段都非常重視“幹淨衛生(shēng)”。

（3）與其他年齡段的消費(fèi)者比較，45歲以上的中(zhōng)老年消費(fèi)者，更加重視價格實惠、就近方便和幹淨衛生(shēng)；對氣氛和服務看得比較輕。

（4）與其他年齡段的消費(fèi)者比較，12歲以下(xià)的兒童更加重視食品味道，而對就近方便無所謂。

（5）13~18歲的少年，正處于浪漫和幻想的階段，因此對氣氛因素比别的年齡段消費(fèi)者要求更高。

（6）19~24歲年齡段的青年，正處于上大(dà)學期間，既想獨立又(yòu)不得不依靠父母的階段，因此對于價格實惠因素幾乎和45歲以上中(zhōng)老年消費(fèi)者一(yī)樣在乎