1. 粳米還有什麽别稱？
2. 粳米是東北(běi)大(dà)米嗎(ma)
3. 什麽叫做粳米？

一(yī)、粳米還有什麽别稱？

粳米：一(yī)種俗稱大(dà)米的中(zhōng)國常見主食

二、粳米是東北(běi)大(dà)米嗎(ma)

粳米是東北(běi)的大(dà)米。粳米比一(yī)般的大(dà)米要好吃的多。

三、什麽叫做粳米？

粳米就是我(wǒ)們常吃的珍珠米，與籼米相比較，其特點爲粒圓、糯性強、味道香，由于粳米每年隻種一(yī)季，所以其更體(tǐ)現了生(shēng)産中(zhōng)的價值。粳米用來熬粥的效果非常好。

由粳稻加工(gōng)而成。

【 産 地 】主要産于華北(běi)、東北(běi)和江蘇等地。

【 産 季 】夏季、秋季

【特征特點】 粳米其米粒形短圓，顔色呈蠟白(bái)色，米中(zhōng)腹白(bái)面積小(xiǎo)，透明和半透明的較多。米質硬而且有韌性，加工(gōng)時不易破碎，成熟後基本上呈透明狀，粘性較強香味濃郁。但脹性較小(xiǎo)，出飯率低于籼米。

【烹調用途】适合制作各種米飯和稀粥，也可磨粉後制作年糕、打糕等。

【品質鑒選】以粒形整齊，飽滿幹燥，有光澤，熟制後有鮮香味，無碎米，糠皮少，無黴變，脫殼時間短的新鮮米。

【注意事項】由于純粳米粉調制的粉團具有粘性，一(yī)般不作發酵使用。

【保鮮方法】氣調儲藏法。

粳米是我(wǒ)國南(nán)方人民平時服用的主食之一(yī)，含有大(dà)量的有益物(wù)質，特别是碳水化合物(wù)的含量非常的豐富，這種物(wù)質能夠有效的提供身體(tǐ)所需要的熱量。粳米在我(wǒ)們的平時生(shēng)活中(zhōng)也被稱之爲大(dà)米，味道帶有一(yī)股淡淡的甘甜，中(zhōng)國南(nán)方人每天的服用，不僅能夠飽腹，還可以有效的滋補身體(tǐ)。

科學上認爲，粳米屬于粳稻的中(zhōng)的一(yī)種，外(wài)表呈現短圓形，同時粘度比較好，稍微有一(yī)些膨脹性。在我(wǒ)國各地都有進行種植，平時大(dà)多都是分(fēn)爲三類，早稻、晚稻以及中(zhōng)稻，這也是通過不同的收獲時間來區分(fēn)的。水稻收獲之後在太陽光下(xià)曬幹，然後去(qù)除外(wài)殼，最終獲得的就是粳米了。

中(zhōng)醫方面認爲，粳米味甘性平，服用之後不僅能夠去(qù)除煩躁以及口渴，還具有補益脾胃的作用。粳米中(zhōng)所含有的營養物(wù)質和糯米非常的相似，但是相比起來粳米中(zhōng)所含有的鈣元素比較少，但是磷元素更多。粳米除了作爲一(yī)種日常主食來服用之外(wài)，平時還可以有效的治療拉肚子、嘔吐以及各種溫熱病，特别是對于口幹舌燥、胃氣不足以及脾胃陰傷等疾病治療效果更佳。粳米的服用方法也有很多，除了直接蒸飯之外(wài)，也可以用來煮粥或者是煎湯，味道都非常的不錯。

來自網絡

粳米是大(dà)米的一(yī)種。根據中(zhōng)華人民共和國國家标準gb1354-2009，按照稻米的粒形和粒質，可以分(fēn)爲糯米、籼米、粳米。

粳米：用粳型非糯性稻谷制成的大(dà)米，米粒一(yī)般呈橢圓形。粳米爲中(zhōng)等直鏈澱粉含量的大(dà)米（澱粉含量爲20%-24%），煮後米飯柔軟，口感好且粘性不大(dà)，粳米更适合煮飯和煮粥。粳米多産于華北(běi)、東北(běi)地區，因爲産量較籼米低，所以價格比籼米貴。

市場上售賣的粳米也很多：五常大(dà)米、漢中(zhōng)香米、阿克蘇越光大(dà)米等等，一(yī)般在購買的時候都會标注是粳米。

籼米：用籼型非糯性糯米制成的大(dà)米，米粒一(yī)般呈長橢圓形或細長型。籼米爲高直鏈澱粉含量的大(dà)米（澱粉含量大(dà)于24%），煮熟後米飯松散，質感偏硬，口感較差。但籼米的蛋白(bái)質含量較粳米高約2%。籼米比較适合制作米粉、炒飯等食品。産地主要爲湖南(nán)、湖北(běi)、廣西、廣東、江西、四川等地。

市場上的籼米有：國寶橋米、絲苗米、長粒香米等等。

糯米：用糯性稻米制成的大(dà)米，乳白(bái)色，不透明，粘性大(dà)。糯米中(zhōng)的直鏈澱粉含量較低（小(xiǎo)于2%），其米飯質地較軟，口感較好，粘性較大(dà)。通常用來制作粽子、米糕、湯圓等，南(nán)方還有比較有名的糯米飯。

粳米也是叫做大(dà)米，但是，粳米是大(dà)米分(fēn)類中(zhōng)的一(yī)種，也不是所有的大(dà)米都叫做粳米，這就和南(nán)北(běi)方對糯米叫法不同是一(yī)個道理，糯米在南(nán)方叫做糯米，北(běi)方叫做江米。

大(dà)米分(fēn)爲粳米，籼米和糯米三種，粳米體(tǐ)型是短短圓圓的，粘性比較強，膨脹性小(xiǎo)，煮的粥比較軟綿。粳米主要産自于東北(běi)，粒一(yī)般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小(xiǎo)于二，顔色蠟白(bái)，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大(dà)，柔軟可口，但出飯率低。

粳米俗名大(dà)米、精米、硬米、白(bái)米、肥仔米。它是稻米中(zhōng)谷粒較短圓、黏性較強、脹性小(xiǎo)的品種。我(wǒ)國各地均有栽培，以北(běi)方爲多，有早、中(zhōng)、晚三收，即在六、七、八、九或十月收成熟果實，曬幹，碾去(qù)皮殼用。實際上，粳米隻是大(dà)米經常被食用的一(yī)種。全世界有二分(fēn)之一(yī)的人口以之作爲主食，其粥有“世間第一(yī)補”之美稱

在南(nán)方地區 水稻一(yī)年可以種植兩至三季。由于氣候條件各地區有很大(dà)差弄 比如海南(nán) 廣東 可種植三季 湖南(nán)湖北(běi)隻可以種植兩季 以湖南(nán)湖北(běi)爲例，由于氣候條件限制 第一(yī)季種植的水稻必須要有抗寒能力 因爲插種時氣溫低 大(dà)約清明節插種 就選擇了一(yī)個抗寒能力強的品種 叫仙稻 也叫早稻 加工(gōng)出來的米也叫早米 仙米 也叫早仙米 現在有的種一(yī)季。叫中(zhōng)稻 叫晚仙米 第二季種的品種叫晚稻 有很多品種 才是真正的梗米 其特點是适合湖南(nán)湖北(běi)人食用 因爲湖南(nán)湖北(běi)濕氣重 有很多人上四十歲就會開(kāi)始發福 大(dà)肚子 這個粳米就是有很好的健脾去(qù)濕養胃的作用、但一(yī)定要識貨才能買得對

說到粳米，還要從粳米的原料--粳稻說起，一(yī)般來說，稻谷分(fēn)爲，粳稻，糯稻（也叫元稻）籼稻三種，對應的大(dà)米就是，粳米，籼米和糯米。視覺上比較容易分(fēn)别，粳米是近似透明的圓粒，一(yī)般我(wǒ)們吃的都是粳米，籼米米型比較長，也有叫長粒米的，籼米的口感不如粳米，但是價格低于粳米，而且做飯比較出飯，就是份量比較多，一(yī)般工(gōng)地上都是用籼米做米飯的。糯米也是近似圓形，但米的顔色發白(bái)，一(yī)般用于磨成糯米面，做元宵，湯圓，年糕等食品。

近年來，經過品種改良，許多稻谷品種還是混雜(zá)，比如，袁隆平先生(shēng)研究的就是高産籼稻，我(wǒ)們都知(zhī)道東北(běi)大(dà)米比較好吃，主要是東北(běi)的氣候，還有生(shēng)長期比較長，江南(nán)地區一(yī)般是雙季稻，生(shēng)長期短，米的口感也就不如北(běi)方的大(dà)米好吃。有一(yī)種經過改良的籼米品種叫做長粒香，這幾年我(wǒ)們這的老百姓種植的比較多，口感也不錯，但有人說是轉基因的，這個我(wǒ)分(fēn)辨不出來。

在我(wǒ)們這，很多人喜歡把糯米摻到籼米裏吃，做出來的米飯或粥口感也還行。一(yī)般來說，最好買當年的稻谷加工(gōng)的大(dà)米比較好。

什麽叫做粳米？我(wǒ)來做一(yī)個簡單的回答，有很多人的确對粳米還是不太了解，其實，粳米就是我(wǒ)們曰常吃的一(yī)類大(dà)米，它是我(wǒ)國的一(yī)類特産大(dà)米。和我(wǒ)們常吃的尖優、雜(zá)優是有點差别，粳米在我(wǒ)國的 曆史 已經有6000多年。粳米的型體(tǐ)是短短圓圓的，雜(zá)優米是長長瘦瘦的。粳米在廣東一(yī)帶叫做“肥仔米”。東北(běi)人叫“珍珠米”。現在大(dà)家清楚了吧。

什麽叫做粳米？

粳米是大(dà)米的一(yī)種，在東北(běi)地區廣泛種植。粳米的粒型分(fēn)爲圓粒和長粒。一(yī)般種植以圓粒爲主，長粒一(yī)般是優質米品種，例如稻花香、長粒香、龍稻18等等。

粳米的品質較南(nán)方的籼稻優秀，米粒晶瑩剔透，但是稻花香是個例外(wài)，腹白(bái)較大(dà)。籽粒中(zhōng)的澱粉多爲支鏈澱粉，所以粳米煮熟後米粒間有一(yī)定的黏性可以連接在一(yī)起。而且，粳米中(zhōng)的蛋白(bái)質含量較低，所以相對的粳米的口感要比南(nán)方的籼稻口感要好。

另外(wài)，東北(běi)種植的粳稻均爲自交系，可以自己留種種植。與南(nán)方使用兩系法或者三系法雜(zá)交制種不同。且東北(běi)的粳稻如果引種到南(nán)方種植，品質也會有所下(xià)降。所以，粳稻基本上之在東北(běi)或者北(běi)方種植，一(yī)年一(yī)季。

以上是我(wǒ)對這個問題的一(yī)些看法和理解，如有不當之處請海涵。

粳米是大(dà)米的一(yī)種，是我(wǒ)們平時常見的主食。其煮出來的粥飯會比較綿軟。粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，常見的東北(běi)大(dà)米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。

籼米、粳米和糯米都是禾本科植物(wù)稻的種仁，按其粘性分(fēn)爲籼稻、粳稻和糯稻。粳米是由粳型非糯性稻谷制成，米粒一(yī)般呈橢圓形。根據粳稻的收獲季節，分(fēn)爲早粳米和晚粳米2種[1]。粳米米粒一(yī)般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，長與寬之比小(xiǎo)于二，顔色蠟白(bái)，呈透明或半透明。粳米的米質較緊密，澱粉中(zhōng)含有支鏈澱粉較多，米飯脹性小(xiǎo)而粘性強，食用的口感比籼米好，但是因其支鏈澱粉比籼米多，所以粳米比籼米難消化。糯米全是支鏈澱粉，難消化，不宜作爲主食，适合作爲一(yī)些小(xiǎo)吃的原料。

大(dà)米中(zhōng)蛋白(bái)質含量雖然不高（粳米中(zhōng)隻有7%），但是吃的量比較多，大(dà)米仍是我(wǒ)們人體(tǐ)蛋白(bái)質的主要來源，大(dà)米中(zhōng)還含有人體(tǐ)所需的必需氨基酸和比較全面的b族維生(shēng)素，大(dà)米作爲我(wǒ)們的主食是必不可少的。籼米、粳米是我(wǒ)們常見的主食。

參考文獻：

[1]大(dà)米是怎樣分(fēn)類和定等的?[j].中(zhōng)國糧食經濟,2013(04):72.