一(yī)、求 論文轉基因食品的優劣 字數 2000字拜托了各位 謝謝
一(yī)、gmf發展概況 1994年，第一(yī)例進入市場的gmf（轉基因番茄）在美國誕生(shēng)。現在至少有13個國家種植了gmf，其中(zhōng)美國的種植面積最大(dà)，達3030萬公頃，68%；其次是阿根廷1000萬公頃，23%；加拿大(dà)300萬公頃，7%；我(wǒ)國50萬公頃，占1%。 美國食品和藥物(wù)管理局（fda）确定的gmf品種達43個，有60%以上的加工(gōng)食品有轉基因成分(fēn)，gmf的銷售額達百億美圓；有調查顯示，美國、加拿大(dà)兩國的消費(fèi)者大(dà)多接受了gmf，僅有27%的消費(fèi)者我(wǒ)食用gmf可能對健康造成危害。 我(wǒ)國已批準了6種gmf的商(shāng)品化，其中(zhōng)食品3種：抗病毒甜椒、抗病毒番茄、延遲成熟番茄。随着我(wǒ)國對gmf的研究和開(kāi)發，我(wǒ)國的gmf品種會越來越多。目前，研究重點是開(kāi)發轉基因水稻、轉基因魚等食品。 根據gmf的來源可以将gmf分(fēn)爲植物(wù)源gmf、動物(wù)源gmfh和微生(shēng)物(wù)源gmf。現階段的主要是植物(wù)源gmf，涉及的食品或食品原料包括：轉基因大(dà)豆、轉基因玉米、轉基因番茄、轉基因油菜、轉基因馬鈴薯等。全球轉基因種植中(zhōng)，轉基因大(dà)豆種植面積最大(dà)2580億公頃，占全球gmf的58%。 二、轉基因食品的特點 gmf與傳統的食品比較：傳統食品是通過自然選擇或人爲的雜(zá)交育種來進行。雖然轉基因技術與傳統的以及新近發展的亞種間雜(zá)交技術相比，在基本原則是并無實質差别，但生(shēng)産gmf的轉基因技術着眼于從分(fēn)子水平上，進行基因操作（通過重組dna技術做基因的 修飾或轉移），因而更加精緻、嚴密和具有更高的可控制性。人們可以利用現代生(shēng)物(wù)技術改變生(shēng)物(wù)的遺傳性狀，并且可以創造自然界中(zhōng)不存在的新物(wù)種。比如，可以殺死害蟲的食品植物(wù)，抗除草劑的食品植物(wù)，可以産生(shēng)人體(tǐ)疫苗的食品植物(wù)等。其具有如下(xià)特點： （1）成本低、産量高。成本是傳統産品的40%60%，産量至少增加20%，有的增加幾倍甚至幾十倍。 （2）具有抗草、抗蟲、抗逆境等特征。其一(yī)可以降低農業生(shēng)産成本；其二可以提高農作物(wù)的産量。2000年的gmc達4420萬公頃，其中(zhōng)抗除草劑的有3280萬公頃，占74%；抗蟲性狀的有830萬公頃，占19%；抗蟲肩抗除草劑的占7%。 （3）食品的品質和營養價值提高。例如，通過轉基因技術可以提高谷物(wù)食品賴氨酸含量以增加其營養價值，通過轉基因技術改良小(xiǎo)麥中(zhōng)谷蛋白(bái)的含量比以提高烘焙（bei）性能的研究也取得一(yī)定的成果。 （4）保鮮性能增強。例如，利用反義dna技術抑制酶活力來延遲成熟和軟化的反義ran轉基因番茄，延長貯zhu藏和保鮮時間。 三、轉基因食品的安全性 1998年，英國蘇格蘭研究所的arpad pusztiai 教授用轉基因馬鈴薯喂老鼠，1998年秋在電(diàn)視上宣布大(dà)鼠食用後，引起器官生(shēng)長異常，體(tǐ)重和器官重量減輕，免疫系統受損。此事引起國際轟動。這是對轉基因食品提出的最早的，有所科學證據的質疑，并在英國及全世界引發了關于轉基因食品安全性的大(dà)讨論。雖然，英國皇家學會于1999年5月宣布此項研究“充滿漏洞”，從中(zhōng)不能得出轉基因馬鈴薯有生(shēng)物(wù)健康的結論。 1998年3月，美國專利和商(shāng)标局批準了一(yī)項由美國農業部和dpl（delta and pine land)公司聯合申請的所謂“終結者”技術（terminator technology）專利，“終結者”技術獲得專利後引起國際社會的強烈反響。因爲該技術不是一(yī)般性技術，利用這個技術可以使作物(wù)第一(yī)年種植獲得的種子不育，在第二年種植時，種子會自動死亡。“終結者”技術是将一(yī)種終止子基因插入到作物(wù)基因組中(zhōng)得到轉基因作物(wù)種子，種子公司在種子出售前，在種子表面噴上一(yī)種誘導劑，農民播種後，種子可以長成正常的植株，結出成熟的種子。但是在誘導劑的作用下(xià)，插入的終止子基因會在種子成熟時激活啓動，産生(shēng)毒素殺死種子胚胎，因此收獲的種子在第二年再種植不能正常發芽，但這種種子在油脂、蛋白(bái)質等方面完全正常。 美國農業部發言人聲稱，“終結者”技術是爲了保護基因工(gōng)程技術的知(zhī)識産權。1998年10月，國際農業研究磋商(shāng)小(xiǎo)組（cgiar）在華盛頓召開(kāi)會議，明确提出禁止“終結者”技術，理由主要有：外(wài)觀上不能辨認終結者技術生(shēng)産的種子，易造成不可彌補的損失；通過花粉非故意傳播造成生(shēng)物(wù)安全風險。 1999年5月，康奈爾大(dà)學一(yī)個研究組報告，一(yī)個斑蝶食用了轉蘇雲金杆菌的殺蟲蛋白(bái)基因（bt）玉米花粉後44%死亡，表明gmf可能存在安全隐患。此事引起科學家對gmf的廣泛争論。bt玉米中(zhōng)的殺蟲晶體(tǐ)蛋白(bái)cryla是特異毒殺鱗翹目害蟲，斑蝶屬于鱗翹目昆蟲，自然會受到bt蛋白(bái)的影響。事實上，science、nature拒絕發斑蝶的文章，審稿人認爲，這并不反映田間的情況，最後在nature上以簡訊的形式報道。但該事件卻成爲《紐約時報》、《華爾街日報》、《今日美國》等報刊的頭版消息。最後，該事件被科學界否定。 2001年7月9日聯合國開(kāi)發計劃署承認，gmf可能會破壞生(shēng)态平衡，它們可能把自身的基因傳遞給相關物(wù)種，産生(shēng)超級雜(zá)草，也可能會對其他植物(wù)或動物(wù)産生(shēng)意想不到的有害影響。有關gmf和gmc的潛在危險和安全性的許多問題，有待于進一(yī)步研究才能下(xià)結論。因此，對gmc和gmf的種植于市場化要慎重，否則可能對人體(tǐ)健康和生(shēng)态環境造成不可估量的損失。 雖然目前沒有發現gmf對人類健康有害的案例，并不表明沒有危害，因爲它進入人類的時間還太短，其潛在危害在短時間内不會表現出來。直到目前爲止，人類長期食用是否安全仍然成疑，而科學界對這些食品是否安全也沒有共識。世界糧農組織、世界衛生(shēng)組織及經濟合作組織這些國際權威機構都表示，人工(gōng)移植外(wài)來基因可能令生(shēng)物(wù)産生(shēng)“非預期後果”。即是說我(wǒ)們到現在爲止還沒有足夠的科學手段去(qù)評估轉基因生(shēng)物(wù)及食品的風險。國際消費(fèi)者聯會（成員(yuán)包括全球 115個國家的250個消費(fèi)者組織）表示“現時沒有一(yī)個政府或聯合國組織會聲稱轉基因食品是完全安全的。” 目前大(dà)量的轉基因技術的應用，給我(wǒ)們帶來了巨大(dà)的利益，但從上述的分(fēn)析中(zhōng)我(wǒ)們仍可以看出，轉基因食品目前還沒有可以評估的安全性，轉基因食品是否安全還有待進一(yī)步的研究和時間上的驗證。 參考文獻： [1]徐宗良,劉學禮,翟曉梅.生(shēng)命倫理學[m].上海人民出版社,2002. [2]沈銘賢.生(shēng)命倫理學[m]. 高等教育出版社,2003. 公務員(yuán)之家獨家首發2010年轉基因食品安全性探讨論文，全國公務員(yuán)共同的天地－盡在公務員(yuán)之家。 轉載2010年轉基因食品安全性探讨論文請務必注明來自公務員(yuán)之家。 詳細參考資(zī)料： http://www.gwyoo.com/lunwen/shys/hxshlw/200911/298120.html
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二、烘焙的基礎知(zhī)識
油脂可以分(fēn)爲液态和固态兩種形式。做海綿蛋糕或戚風蛋糕時用的是液态油，以便能融入面糊中(zhōng)拌勻，故色拉油或融化的黃油都可以使用。
做面糊類蛋糕用的是固體(tǐ)油，如黃油、麥淇淋等等，目的是能拌入大(dà)量的空氣使蛋糕組織膨脹。
固體(tǐ)油
一(yī)、動物(wù)性黃油：也有的食譜上會稱爲奶油，烘焙中(zhōng)要用到的是無鹽黃油，因爲無鹽黃油的味道比較新鮮，且較甜，烘焙效果較好。黃油比較常用在一(yī)些重油蛋糕或餅幹中(zhōng)，主要是通過打發黃油使蛋糕膨脹，且味道比較香。有的配方中(zhōng)也會要求把黃油融化代替液态油使用。（常用油要多儲備）
二、植物(wù)性黃油：植物(wù)性黃油是一(yī)種人造黃油，可代替動物(wù)性黃油使用，價格也較低，但味道不如動物(wù)性黃油好。
植物(wù)性黃油又(yòu)可分(fēn)爲
（1）瑪淇淋（hydrogenated margarine）：是人造黃油。從植物(wù)種子中(zhōng)提取的油（與色拉油類似）經過氫化，降低不飽和度，成爲固态的脂肪，再加入黃色素和奶油香料配制而成爲外(wài)觀、味道都很像黃油的人造黃油。麥淇淋的價格要比黃油低。有的麥淇淋也添加了食鹽。理論上，麥淇淋是可以完全替代黃油的，但實際上由于麥淇淋味道不如天然黃油香醇，熔點略低，因此一(yī)般隻用來做起酥的裹入油。制作牛角面包、酥皮蛋撻及需有層次感的面團時，包入的片狀人造奶油。油脂含水分(fēn)以不超過20%爲佳。
（2）酥油（shortening）：是一(yī)種無水人造奶油，而一(yī)般酥油是加工(gōng)酥油，利用氫化白(bái)油添加黃色素和奶油香料配制而成。
（3）起酥油（oleo margarine ）：起酥油是以低熔點的牛油混合其他動物(wù)油或是植物(wù)油做成的高熔點油脂，專用做起酥皮的制作。它的熔點通常都在44度以上，是油脂類中(zhōng)熔點最高的，所以做出的點心口感比較好。
三、豬油：由豬的脂肪提煉出來的一(yī)種油脂，可用于中(zhōng)式酥皮點心的制作。把豬闆油切成塊，空鍋翻炒，就會熬出透明的豬油。
四、白(bái)油：俗稱化學豬油或氫化油，是油脂加工(gōng)脫臭、脫色後，再給予不同程度的氫化，使之成爲固體(tǐ)白(bái)色的油脂，可用于面包制作或代替豬油使用。另有與白(bái)油類似的雪白(bái)油，打發性佳，油質潔白(bái)細膩，可用于重奶油蛋糕、奶油霜飾之用。
液态油
液态油：油在室内溫度（26℃）呈流質狀态的都列爲液體(tǐ)油。常用于制作海綿蛋糕和戚風蛋糕（靠泡打粉或者打發蛋液産生(shēng)氣泡）時，能夠使蛋糕更細膩美味。液态油要在蛋液打發，面糊拌勻之後加入，如果油量過多，不能與蛋液和面糊融合，就會沉澱在底部，使蛋糕分(fēn)層，且過量的油會破壞已經産生(shēng)的泡沫。
在制作面包、比薩餅坯（靠酵母發酵産生(shēng)氣泡）時，軟化的黃油或者色拉油必須在面團揉好後再加入，否則會妨礙面粉吸收水份形成筋度。
在制作泡芙、蘇打餅幹時，用到融化的黃油或者麥淇淋，也可以用色拉油代替。
一(yī)、色拉油：最常用在戚風蛋糕或海綿蛋糕中(zhōng)，而花生(shēng)油等其他液态油脂因爲本身味道比較重，所以不太适合加過蛋糕中(zhōng)。
二、橄榄油：有些食譜會在面包制作過程中(zhōng)在面團中(zhōng)加入橄榄油，比較健康，但味道比較淡。
三、融化黃油：可代替色拉油加入戚風蛋糕或海綿蛋糕中(zhōng)，會使做好的蛋糕有比較重的油脂味。
三、面粉等級怎麽劃分(fēn)？
面粉可以分(fēn)爲低筋中(zhōng)筋高筋三個等級标準。低筋粉又(yòu)稱爲弱金粉蛋白(bái)質含量7%到9%左右。濕面筋含量25%。中(zhōng)間筋粉可以叫做通用粉蛋白(bái)質含量9%到11%。濕面筋含量25%到35%。高筋粉也可以叫做高蛋白(bái)粉。蛋白(bái)質含量12%到15%。濕面筋含量大(dà)于35%。
