【芋兒雞技術轉讓】價格
一(yī)、做正宗芋兒雞有哪些注意事項？
芋兒再把皮刮掉之後，用少許鹽腌制出來，燒出來的湯汁不容易黏稠，而且更入味好吃哈。
二、記得放(fàng)點醋，但不要放(fàng)太多哈。醋可以刺激鍋裏的味道更加豐富，提升菜品的味道哈。
三、二荊條最後入鍋，而且時間不要太長，太長容易把二荊條裏的辣味炒出來，這樣的菜品吃起來會狠辣，所以咱們最後的時候，把二荊條入鍋炒出一(yī)點辣味即可。
四、用的是幹紅花椒而非幹青花椒哈。這種花椒可以清理腥味異味，同時含有一(yī)定的麻味，但不會太濃郁，味道剛剛好。如果改用青花椒就會很麻哈，有的人喜歡吃麻味的就在炒的時候兩種都放(fàng)上一(yī)些哈。
擴展：做法如下(xià)
主要食材：宰殺後2斤左右的土雞一(yī)隻、芋兒一(yī)大(dà)盆（可多可少）。
調味食材：3根大(dà)蔥、2根小(xiǎo)蔥、瓣蒜2大(dà)個、老姜1小(xiǎo)塊、子姜1大(dà)塊、二荊條10個、2大(dà)勺郫縣豆瓣醬、料酒少許、幹紅花椒一(yī)大(dà)把、2個八角、2個沙姜、幾片香葉、适量的生(shēng)抽、香醋少許、2勺鹽、适量雞精、适量的玉米油。
制作方法：
①：咱們先把土雞宰殺好，清洗幹淨，剁成大(dà)塊。把芋兒皮刮掉，大(dà)個的對半切開(kāi)。瓣蒜剝皮放(fàng)起來。老姜清洗幹淨切成片或者絲。仔姜洗淨切成片。二荊條洗淨切成塊。大(dà)蔥洗淨，切成段。
②：把芋兒用一(yī)個大(dà)盆子裝起來，放(fàng)上少許鹽腌制半個小(xiǎo)時以上。起鍋參水，把雞肉放(fàng)入鍋裏，抓半把幹紅花椒到鍋裏，倒少許料酒、幾片老姜煮，水沸騰之後，煮3分(fēn)鍾，把雞肉撈出來過濾掉水分(fēn)。
③：起鍋，放(fàng)入大(dà)量的玉米油，燒熱，放(fàng)入半把幹紅花椒、老姜片、幾瓣蒜、幾段大(dà)蔥白(bái)段、2大(dà)勺郫縣豆瓣醬翻炒一(yī)小(xiǎo)會，炒出香味，放(fàng)入2個八角、2個沙姜、幾片香葉繼續翻炒一(yī)會兒。放(fàng)入雞肉進行翻炒，直到雞肉翻炒充分(fēn)上色，放(fàng)入适量的醬油繼續翻炒均勻。
④：加入大(dà)量的清水，水面要高于雞肉的最高點位，燒開(kāi)轉小(xiǎo)火(huǒ)40分(fēn)鍾。這個時間段裏把芋兒清洗幹淨，把表面的那層漿糊洗掉，時間到了之後放(fàng)入鍋裏翻動均勻，繼續20分(fēn)鍾。在把芋兒放(fàng)入鍋裏的時候，把剩下(xià)的瓣蒜全都倒進鍋裏哈。
⑤：在最後燒的20分(fēn)鍾裏，要觀察一(yī)下(xià)湯汁哈，可以開(kāi)始慢(màn)慢(màn)收汁了，當汁剩下(xià)不過的時候，先把仔姜片、大(dà)蔥、少許白(bái)醋到鍋裏翻炒均勻，稍微等1分(fēn)鍾，再放(fàng)入二荊條到鍋裏炒勻，同樣稍微等1分(fēn)鍾，在放(fàng)入2小(xiǎo)勺鹽、适量的雞精、蔥花入鍋炒勻，出鍋完成。、吃雞肉的禁忌：感冒發熱、内火(huǒ)偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒疖腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食雞肉;雞肉性溫，助火(huǒ)，肝陽上亢及口腔糜爛、大(dà)便秘結者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。2、雞皮和雞肉之間有一(yī)層薄膜，它在保持肉質水分(fēn)的同時也防止了脂肪的外(wài)溢。因此，應該在烹饪後才将雞肉去(qù)皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
二、正宗芋兒雞的做法
正宗的魚兒雞，那你可以通過網上搜索一(yī)下(xià)做法呀，網上現在的食譜很多
三、重慶正宗芋兒雞怎樣做？
1、雞肉切塊洗淨，加料酒白(bái)胡椒粉腌制。雞肉選取公雞，市場上用于煎炒常見的有三黃雞。
2、芋兒洗淨表面泥垢，加水煮熟煮軟，芋兒煮熟過後剝皮比較容易，也可以避免手發癢。
3、提前準備好佐料，小(xiǎo)蔥挽結，大(dà)蒜辣椒切塊，姜切片。
4、大(dà)火(huǒ)，鍋加熱，倒入寬油，等油溫到了後，加入雞肉炒至變色後撈起來備用。
5、鍋中(zhōng)留底油，加入豆瓣醬炒出紅油。加入剩下(xià)的佐料炒香。
6、接着加入雞肉翻炒五分(fēn)鍾，期間加入老抽和料酒。
7、接着加開(kāi)水或者熱水（水量要沒過雞肉），盡量不用冷水，肉質會更嫩，焖煮30～50分(fēn)鍾。
8、雞肉焖煮的時間到了，加入芋兒，繼續焖煮15分(fēn)鍾。不喜歡湯汁過多的，起鍋前可以大(dà)火(huǒ)收汁到你滿意的程度。
9、起鍋前加入白(bái)糖調味，豆瓣和泡椒加的多就不需要再加鹽了。準備一(yī)些幹辣椒、蔥花和花椒粒，鍋中(zhōng)再燒一(yī)些油趁熱淋在上面。覺得太油膩這一(yī)步可以不進行。
